餐飲食材B2B殺出一匹黑馬，總廚網(wǎng)重建食材供應(yīng)鏈新秩序

餐飲食材B2B前景巨大，各大資本紛紛入局

餐飲食材采購這個(gè)萬億級(jí)的市場(chǎng)從2014年開始便吸引了眾多互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者的目光，諸多玩家在近幾年陸續(xù)涌入了這個(gè)市場(chǎng)規(guī)模巨大但卻又非常分散的產(chǎn)業(yè)中。2014年美菜網(wǎng)上線后，一大批參與者看到了通過互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈進(jìn)行改造的巨大前景，于是各大資本紛紛入局，2015年餓了么上線“有菜”，2016年美團(tuán)上線“快驢”，連傳統(tǒng)餐飲公司如海底撈、真功夫等也不斷向產(chǎn)業(yè)鏈上游發(fā)力。

餐飲食材B2B市場(chǎng)迎來大爆發(fā)，眾多公司都想做中國的SYSCO，但市場(chǎng)難啃，目前沒有一家能夠真正的一統(tǒng)天下。餐飲食材B2B公司根據(jù)經(jīng)營商業(yè)模式大體可以分為兩大類：一類是以自采自營為主的自營商業(yè)模式;另一類是以開發(fā)網(wǎng)站撮合交易為主的網(wǎng)站商業(yè)模式。美菜采取重商業(yè)模式自營，采購、分揀、倉儲(chǔ)、物流等環(huán)節(jié)的創(chuàng)建投入高、難度大，對(duì)資金和運(yùn)營能力都提出了較大的挑戰(zhàn)。但由于其獲得多輪融資，搶占市場(chǎng)較早，且有資本廝殺，其他想跟風(fēng)的公司將難以進(jìn)入。網(wǎng)站商業(yè)模式下公司注重的是開發(fā)網(wǎng)站，解決餐飲供應(yīng)鏈信息不對(duì)稱的問題，實(shí)現(xiàn)行業(yè)資源的整合，這種商業(yè)模式下拼的是把控能力和服務(wù)，誰做的好誰才有機(jī)會(huì)突圍，這一塊目前也是一片熱土，出現(xiàn)了像總廚網(wǎng)這樣的黑馬。

黑馬橫出，總廚網(wǎng)重建食材供應(yīng)鏈新秩序

餐飲食材供應(yīng)鏈中不缺產(chǎn)品，也不缺倉儲(chǔ)、物流等資源，缺的是信息的對(duì)稱，只要把這些資源整合到一起，整個(gè)供應(yīng)鏈的效率將顯著提高。

調(diào)查顯示，占全國餐飲行業(yè)總數(shù)65%的中小餐飲實(shí)體店缺乏一站式購齊的渠道，議價(jià)空間小，且所采購的食材質(zhì)量和食品安全難以保證，直接危害消費(fèi)者的利益。而對(duì)于供貨鏈條中的品牌商和經(jīng)銷商、配銷商來說，也存在著產(chǎn)品鋪貨差、新品分銷慢、缺乏數(shù)據(jù)沉淀、渠道利潤低、資金壓力大和物流投入高等頑疾。所以在對(duì)整個(gè)行業(yè)有了清晰的認(rèn)識(shí)后，總廚網(wǎng)開發(fā)了互聯(lián)網(wǎng)餐飲食材供應(yīng)網(wǎng)站，致力于餐飲供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)變升級(jí)。

1、打造餐飲食材一站式采購網(wǎng)站

對(duì)于餐飲人來說，食材采購是最磨人的必修課，每天早晨五六點(diǎn)就要去市場(chǎng)采購食材，如果店內(nèi)菜式比較多，可能要跑遍城內(nèi)幾個(gè)市場(chǎng)才能買齊。遇上菜品大幅漲價(jià)也只能硬著頭皮買下來，有的雖然有固定供應(yīng)商，但是采購量小不能議價(jià)，非常被動(dòng)。

這是目前絕大部分中小餐飲店供應(yīng)鏈現(xiàn)在的一個(gè)縮影，采購繁瑣復(fù)雜、議價(jià)能力弱等多種痛苦并存。對(duì)此總廚網(wǎng)的解決方法是開發(fā)一站式采購網(wǎng)站，網(wǎng)站上產(chǎn)品費(fèi)用透明，餐廳只要在手機(jī)上一鍵下單即可，12小時(shí)送貨上門。為了讓餐廳降低采購?fù)度耄倧N網(wǎng)聚集了一大批優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商，從源頭直采，獲得議價(jià)空間，然后讓利于餐廳，力爭(zhēng)使其采購?fù)度虢档?0%-20%。還有一點(diǎn)很重要，從網(wǎng)站采購貨源可追溯，食品安全可控，這對(duì)餐廳來說是很關(guān)鍵的。

2、顛覆傳統(tǒng)提高餐飲供應(yīng)鏈效率

對(duì)于供應(yīng)商來說，品牌商、經(jīng)銷商、配送商，也都有自己的苦衷，品牌只能依賴經(jīng)銷商分銷，但是很難得到銷售數(shù)據(jù)，經(jīng)銷商加盟多個(gè)品牌，其實(shí)利潤率也不高，因?yàn)槠放迫鄙俨町惢?，要么很大牌，不?huì)給你太高利潤，要么新品牌，各個(gè)小餐廳的采購決策者們不認(rèn)可，推廣困難，配送商這里，利潤更薄，資金壓力大，對(duì)餐廳的粘性也不高。

造成這種局面的原因就是中間環(huán)節(jié)多，信息阻塞，導(dǎo)致各個(gè)環(huán)節(jié)都是微利。而總廚網(wǎng)要做的是去掉中間環(huán)節(jié)，在網(wǎng)站的整合下，通過配送商直接將食材從供應(yīng)商送達(dá)餐廳。這種方式供應(yīng)商不但節(jié)約了推廣投入，而且加盟網(wǎng)站后還可獲得海量的配送商資源與餐飲店資源，有助于進(jìn)一步開拓市場(chǎng)。而且，去掉中間環(huán)節(jié)后供應(yīng)商可以掌握第一手市場(chǎng)資料，有利于指導(dǎo)生產(chǎn)，做到有的放矢。

當(dāng)前大多數(shù)餐飲食材B2B公司都將目光瞄準(zhǔn)了數(shù)量龐大的中小餐廳，雖然玩家眾多，但到目前為止仍處在發(fā)展初期。為此，總廚網(wǎng)的目標(biāo)是將分散狀態(tài)的餐飲食材供應(yīng)鏈上、中、下游進(jìn)行有效整合，打造一個(gè)透明、信息化、安全可靠的互聯(lián)網(wǎng)餐飲食材供應(yīng)網(wǎng)站。