Hi新零售消息，除了要汲取失敗的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，我們?cè)賮矸治鲆幌禄ヂ?lián)網(wǎng)烘培行業(yè)的成功案例，并從中積累經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)機(jī)遇。新零售互聯(lián)網(wǎng)烘焙三大成功創(chuàng)業(yè)模式布局是怎樣?

　　模式一：以21cake、諾心為代表的無店鋪直營(yíng)互聯(lián)網(wǎng)烘培品牌

　　這類互聯(lián)網(wǎng)烘培的創(chuàng)業(yè)企業(yè)已經(jīng)初步成型，形成了前端無店鋪直營(yíng)，中端集中冷鏈配送、后端中央工廠規(guī)?；a(chǎn)的商業(yè)模式，開創(chuàng)了烘培食品行業(yè)的新模式，這類模式有三大特色。

　　其一、品牌文化及粉絲運(yùn)營(yíng)，品牌是強(qiáng)勢(shì)文化的附屬品。首先這些品牌的背后都有自己的文化內(nèi)涵，例如21cake來自于電影，寓意是有靈魂、生命力的蛋糕;諾心則來自于法語，意思是獨(dú)一無二的蛋糕，一方面形成自身品牌價(jià)值的增值性，另一方面如果帶有非常明顯的強(qiáng)勢(shì)文化附屬品的屬性，有利于粉絲群體的圈定，例如文藝、小資等等。

　　其二、利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)優(yōu)化供應(yīng)到銷售一體鏈，提高原材料利用率以及整個(gè)產(chǎn)業(yè)效率。在產(chǎn)業(yè)鏈前端，去商鋪化的模式能避開高昂的實(shí)體店成本，專心做線上，利用越來越成熟的互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施，實(shí)現(xiàn)即時(shí)的供應(yīng)鏈管理，產(chǎn)業(yè)鏈前端的效率上就有了保障。

　　另外在產(chǎn)業(yè)鏈制作運(yùn)送后端，運(yùn)送過程中打通冷鏈配送中為了保證蛋糕的新鮮和良好的口感，從最初的生產(chǎn)環(huán)節(jié)開始，就將配套一套冷藏的保溫系統(tǒng)，并且最后一公里形成規(guī)模后就能形成自身冷鏈優(yōu)勢(shì)壁壘，最終形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)車間、一個(gè)大的冷藏庫房、一個(gè)冷鏈網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)調(diào)配一體化訂購——任務(wù)優(yōu)化分配系統(tǒng)。訂貨指令會(huì)直接傳到生產(chǎn)部門，統(tǒng)一配貨生產(chǎn)，達(dá)到效能最大化釋放。

　　其三、集中力量產(chǎn)品研發(fā)。將店鋪?zhàn)饨鸪杀就度胄缕烽_發(fā)、核心產(chǎn)品不斷升級(jí)以及品牌化營(yíng)銷，這些互聯(lián)網(wǎng)烘培創(chuàng)業(yè)企業(yè)對(duì)消費(fèi)者需求更敏感，他們利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)、最新資訊等實(shí)時(shí)更新最新行業(yè)動(dòng)態(tài)、潮流走向以及用戶畫像分析，對(duì)行業(yè)變化隨時(shí)了然于心，避免模式固化、產(chǎn)品不夠新穎。

　　模式二：線上線下結(jié)合的互聯(lián)網(wǎng)烘培品牌原麥山丘、Ole、麥子倉庫

　　這類品牌相當(dāng)于在大品類中做差異化創(chuàng)新，他們?cè)诤媾喈a(chǎn)業(yè)甚至整個(gè)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)崛起速度之快，令人咂舌。其實(shí)這類品牌的創(chuàng)業(yè)成功之路也有規(guī)律可循。

　　首先一個(gè)新品牌的迅速崛起，一定是第一個(gè)把差異化創(chuàng)新做起來，站在了一個(gè)品類變革的勢(shì)頭上，才能占這個(gè)品類的最大紅利。而創(chuàng)新的品牌要占領(lǐng)顧客心智，必須要先有一個(gè)明確的場(chǎng)景或任務(wù)，這也叫做進(jìn)入點(diǎn)。原麥山丘、Ole、麥子倉庫就是主打健康消費(fèi)升級(jí)的場(chǎng)景切入口，以及歐洲強(qiáng)國(guó)文化附屬品的屬性特征的軟歐包作為差異化創(chuàng)新。

　　就像美國(guó)Chobani是希臘酸奶，做的是酸奶這個(gè)大品類下配方的小創(chuàng)新。希臘酸奶之前占整個(gè)美國(guó)的酸奶市場(chǎng)不到1%，但Chobani借這個(gè)勢(shì)頭占了希臘酸奶40% 的市場(chǎng)份額，也占了美國(guó)酸奶市場(chǎng)的20%。

　　其次是“面子效應(yīng)”，依靠店面的設(shè)計(jì)風(fēng)格，在產(chǎn)品展示、產(chǎn)品包裝、門店裝修上將整個(gè)烘焙業(yè)設(shè)計(jì)感與風(fēng)格提升到一個(gè)全新的品質(zhì)高度，以此將產(chǎn)品附加屬性進(jìn)一步拉升同時(shí)保證客單價(jià)不高。

　　這樣的產(chǎn)品保持了低單價(jià)但奢侈品質(zhì)的屬性，暗示消費(fèi)者雖然買不起最好的車，最好的房，但是依然可以吃最好的面包，既滿足消費(fèi)升級(jí)的品質(zhì)追求也滿足了消費(fèi)者面子需求。

　　模式三：以喜茶、奈雪的茶等消費(fèi)場(chǎng)景升級(jí)，基于下午茶場(chǎng)景社交烘培品牌

　　面包或者蛋糕+茶和咖啡開始成為主流標(biāo)配的社交型烘培產(chǎn)品。顧客消費(fèi)時(shí)其實(shí)不一定是先想到要一個(gè)品類，再想起那個(gè)品類里的品牌。他們每天都有很多不同的任務(wù)和場(chǎng)景，需要買不同的產(chǎn)品來為他們解決這些任務(wù)，這就是這個(gè)品類或品牌的進(jìn)入點(diǎn)。

　　下午茶的場(chǎng)景就是以社交、休閑為基礎(chǔ)的場(chǎng)景類消費(fèi)。社交屬性下下午茶消費(fèi)烘焙產(chǎn)品的場(chǎng)景還有個(gè)巨大的好處，就是會(huì)把面包在中國(guó)逐漸引向正餐化，有利于提升烘培類產(chǎn)品的消費(fèi)地位和市場(chǎng)份額。

　　其實(shí)科技和消費(fèi)升級(jí)的加持下，互聯(lián)網(wǎng)烘培市場(chǎng)潛力非常大，但是真的問到什么是消費(fèi)升級(jí)，什么是互聯(lián)網(wǎng)烘培領(lǐng)域的好產(chǎn)品，我們所聽到的答案又是各種各樣的，磨棱兩可。所以理解了用戶的需求，真正定義了痛點(diǎn)，定義了行業(yè)，你才能跟好產(chǎn)品有一個(gè)準(zhǔn)確的定義標(biāo)簽。

　　通過以上案例分析我們可以看出互聯(lián)網(wǎng)對(duì)烘培產(chǎn)業(yè)的助力，也因此可以看到互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代和消費(fèi)升級(jí)時(shí)代下未來烘培行業(yè)的幾大創(chuàng)業(yè)趨勢(shì)。