在“餐飲新零售”論壇上，口碑公司的餐飲新零售負(fù)責(zé)人杜曉明稱(chēng)，餐飲行業(yè)正在進(jìn)入“新零售時(shí)代”。在這個(gè)趨勢(shì)下，餐飲產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)將被標(biāo)準(zhǔn)化，包括原材料采購(gòu)、菜品研發(fā)、食物生產(chǎn)、供應(yīng)鏈等。Hi新零售認(rèn)為，口碑探索餐飲新零售模式，半成品將成為主流?

　　數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)70%實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，日本則達(dá)到了90%。在這些國(guó)家，也誕生了很多大型餐飲集團(tuán)，比如美國(guó)的百勝、麥當(dāng)勞。而在產(chǎn)業(yè)鏈上，美國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)上生長(zhǎng)出了第三方供應(yīng)鏈公司Sysco，日本則有ACCESS。

　　相比之下，中國(guó)餐飲市場(chǎng)極其分散。據(jù)了解，中國(guó)的餐館數(shù)合計(jì)約為350萬(wàn)家。2016年，中國(guó)餐飲行業(yè)前百?gòu)?qiáng)企業(yè)產(chǎn)值之和僅占比6%。業(yè)內(nèi)人士指出，問(wèn)題根源就在于中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，供應(yīng)鏈落后，使得中國(guó)餐企的經(jīng)營(yíng)成本高效率低，中國(guó)餐企很難規(guī)模化擴(kuò)張。

　　現(xiàn)在刮起的“新零售”風(fēng)潮可能會(huì)成為中國(guó)餐飲行業(yè)升級(jí)的契機(jī)。2017年，海底撈、上海小南國(guó)、西貝等國(guó)內(nèi)餐飲巨頭都在試點(diǎn)“新零售”的運(yùn)營(yíng)模式。除了海底撈的“方便火鍋”、小南國(guó)的蔥油面半成品，老字號(hào)品牌五芳齋也利用口碑的無(wú)人餐廳解決方案，開(kāi)出了全國(guó)第一家無(wú)人智慧餐廳。一個(gè)月時(shí)間，餐廳的營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)超過(guò)40%，餐廳人效增長(zhǎng)三倍，用餐效率顯著提升。

　　杜曉明認(rèn)為，餐飲新零售是用大數(shù)據(jù)重構(gòu)行業(yè)的人、貨、場(chǎng)，這其中就會(huì)重構(gòu)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)流程、供應(yīng)鏈體系，以及銷(xiāo)售體系。“口碑希望能和餐飲行業(yè)的商家、伙伴一起，共同去推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從分散走向集約，從粗放走向精細(xì)化。”

　　據(jù)了解，口碑是阿里巴巴旗下的本地生活服務(wù)平臺(tái)，成立于2015年6月。2018年1月，口碑正式進(jìn)入阿里新零售體系，重點(diǎn)探索餐飲新零售的模式。

　　據(jù)杜曉明透露，目前口碑已經(jīng)在探索用新零售方式重構(gòu)產(chǎn)業(yè)的人、貨、場(chǎng)。這其中會(huì)涉及到用戶分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)、供應(yīng)鏈、美食生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的升級(jí)改造。、

　　杜曉明判斷，一旦餐飲行業(yè)的新零售轉(zhuǎn)型能夠成功，會(huì)極大提升消費(fèi)者未來(lái)的吃飯?bào)w驗(yàn)。除了到店吃飯和外賣(mài)外，半成品零售會(huì)成為主流的吃飯方式。 “零售會(huì)變成餐飲企業(yè)的標(biāo)配，整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)能、效率將會(huì)大幅提升。餐飲行業(yè)里將會(huì)出現(xiàn)萬(wàn)科、富士康、華為這樣的巨頭企業(yè)。中國(guó)餐飲行業(yè)也會(huì)變得更強(qiáng)。”