在以“盒馬鮮生”為代表的國(guó)內(nèi)生鮮日雜新零售領(lǐng)域，阿里系、京東系、永輝系、蘇寧系、美團(tuán)系等，一系列電商和傳統(tǒng)零售巨頭紛紛涌入，要搶占這個(gè)剛需高頻的生鮮品類(lèi)入口。最近美團(tuán)系小象生鮮的正式入場(chǎng)，就再度引起坊間熱議。

　　但，在Hi新零售看來(lái)，從更廣泛的維度，消費(fèi)者的需求極其多元，新業(yè)態(tài)再先進(jìn)也很難把消費(fèi)者多元化需求一站式滿(mǎn)足。有扎實(shí)零售積累的傳統(tǒng)零售巨頭積極進(jìn)化未必沒(méi)有機(jī)會(huì)反超。

　　從電商、線(xiàn)下二元對(duì)立、O2O試水，再到如今的線(xiàn)上線(xiàn)下全渠道模式，在Hi新零售看來(lái)，有獨(dú)特供應(yīng)鏈，線(xiàn)下零售經(jīng)驗(yàn)和廣泛門(mén)店布局的沃爾瑪，如果迭代有法，可能，比更多新業(yè)態(tài)零售更有根基，是一個(gè)眼下中國(guó)生鮮日雜零售領(lǐng)域，值得關(guān)注的大玩家。

　　Hi新零售注意到，進(jìn)入2018年，沃爾瑪中國(guó)的新零售業(yè)態(tài)迭代和改造有兩個(gè)明顯特色：

　　一個(gè)是，首次布局“智能小型業(yè)態(tài)店”;另外一個(gè)是，改造自有物流倉(cāng)儲(chǔ)，廣泛落地前置倉(cāng)，尤其在山姆會(huì)員店體系上，滿(mǎn)足存量市場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)消費(fèi)者即時(shí)購(gòu)買(mǎi)線(xiàn)上需求。

　　一下沉社區(qū)——沃爾瑪惠選智能超市

　　沃爾瑪1996年進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，主要有兩大業(yè)態(tài)：大賣(mài)場(chǎng)和山姆付費(fèi)會(huì)員店。直到今年4月，沃爾瑪首次在中國(guó)探索落地“社區(qū)小型業(yè)態(tài)店”——沃爾瑪惠選智能超市。這是沃爾瑪目前在中國(guó)市場(chǎng)上最小店面業(yè)態(tài)，只有通常大賣(mài)場(chǎng)約100平米左右倉(cāng)庫(kù)。與國(guó)內(nèi)沃爾瑪大賣(mài)場(chǎng)通常位于市區(qū)中心或繁華中心區(qū)不同，惠選超市下沉家庭人口密集的社區(qū)。

　　以首家在深圳寶安區(qū)新安五路開(kāi)業(yè)的惠選智能超市為例，大約1000多平米，可實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下全平臺(tái)銷(xiāo)售，線(xiàn)下可購(gòu)買(mǎi)，也可通過(guò)京東到家實(shí)現(xiàn)最快在29分鐘配送到家服務(wù)。就Hi新零售了解，目前線(xiàn)上業(yè)務(wù)占這家惠選超市總交易量超過(guò)25%。

　　Hi新零售曾在沃爾瑪惠選超市首店4月初開(kāi)業(yè)及滿(mǎn)一個(gè)月后，兩次探訪(fǎng)，有幾個(gè)明顯感覺(jué)：

　　首先，總體看，與很多新業(yè)態(tài)超市炫酷羅列黑科技不同，“惠選超市”的智能應(yīng)用務(wù)實(shí)和接地氣。以最平實(shí)、有效的新技術(shù)去實(shí)現(xiàn)店鋪的效率運(yùn)營(yíng)和消費(fèi)者的最好體驗(yàn)。

　　比如，電子價(jià)簽的廣泛應(yīng)用，提高店內(nèi)運(yùn)作效率;在傳統(tǒng)超市最被詬病的結(jié)賬體驗(yàn)上，提供消費(fèi)者更多選擇，包括“掃碼購(gòu)”微信小程序的利用。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，“掃瑪購(gòu)”在早前部分沃爾瑪深圳門(mén)店兩個(gè)月測(cè)試期取得了高達(dá)30%的滲透率，有近三成的顧客選擇使用“掃瑪購(gòu)”付款，其中約95%用戶(hù)樂(lè)于繼續(xù)使用這種新自助結(jié)賬方式。

　　其次，與大賣(mài)場(chǎng)相比。“惠選超市”生鮮占比明顯加大。與大賣(mài)場(chǎng)一致的全品項(xiàng)，8000多種SKU中，生鮮食品有750多種。同時(shí)，根據(jù)繁忙新都市人群的生活特色，提供包裝菜和季節(jié)凈菜，消費(fèi)者買(mǎi)回家后簡(jiǎn)單加工即可食用。水果現(xiàn)切和鮮肉分割服務(wù)的設(shè)計(jì)，也是對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)需求研究的結(jié)果。

　　再次，對(duì)社區(qū)消費(fèi)需求進(jìn)行精準(zhǔn)滿(mǎn)足和設(shè)計(jì)。推出包括服裝修改、配鑰匙、皮具護(hù)理、鞋子洗護(hù)、手表維修等在內(nèi)的到店便民服務(wù)及包括家電清洗與維修預(yù)約、鮮花配送、旅游預(yù)訂等在內(nèi)的二維碼直通服務(wù)。

　　總體而言，這個(gè)1200多平米的社區(qū)店，代表了沃爾瑪多年在中國(guó)市場(chǎng)深耕積累的零售運(yùn)營(yíng)成果。

　　比如，與沃爾瑪全國(guó)400多家門(mén)店共用的供應(yīng)鏈，包括自有品牌和全球購(gòu)商品，保證商品的獨(dú)特性和性?xún)r(jià)比。不到20元的進(jìn)口大盒果汁，或者不到15元的高質(zhì)量盒飯?zhí)撞汀?/p>

　　還有，店內(nèi)每個(gè)環(huán)節(jié)的落地，都是經(jīng)過(guò)精密測(cè)算，保證實(shí)現(xiàn)門(mén)店運(yùn)營(yíng)的效率和最低運(yùn)營(yíng)成本。包括店內(nèi)將每件商品的位置數(shù)字化，員工通過(guò)貨架序列號(hào)與揀貨終端匹配，從而準(zhǔn)確鎖定商品位置，揀貨路徑從品類(lèi)區(qū)細(xì)化到貨架，從而更加快速地找到商品，完成外送揀貨。

　　再比如，門(mén)店內(nèi)的空調(diào)和照明系統(tǒng)運(yùn)維方面。為了節(jié)省成本，門(mén)店不配置專(zhuān)職工程維修人員，而是每周巡場(chǎng)一次。全部系統(tǒng)控制，保證節(jié)能環(huán)保。

　　類(lèi)似的門(mén)店運(yùn)營(yíng)門(mén)道，體現(xiàn)了沃爾瑪多年線(xiàn)下零售的功力，也正是其它新業(yè)態(tài)社區(qū)店需要花更多時(shí)間去積累的。

　　2018年，沃爾瑪計(jì)劃在華南地區(qū)開(kāi)設(shè)5家惠選超市。

　　沃爾瑪中國(guó)超市業(yè)態(tài)及鮮食營(yíng)運(yùn)副總裁布盛年(Shane Bourk)告訴Hi新零售，“我們的開(kāi)店計(jì)劃是山姆會(huì)員店、大賣(mài)場(chǎng)、惠選超市三個(gè)業(yè)態(tài)齊頭并進(jìn)，開(kāi)店決策背后的邏輯是滿(mǎn)足顧客需求。

　　惠選超市是滿(mǎn)足顧客本地化的每日所需，大賣(mài)場(chǎng)是滿(mǎn)足顧客囤貨需求，線(xiàn)上是滿(mǎn)足年輕顧客的購(gòu)物需求?？偟倪壿嬍?，顧客需要什么，我們就做什么。”

　　在Hi新零售看來(lái)，對(duì)沃爾瑪，智能惠選超市的價(jià)值在于，對(duì)抗無(wú)限貨架優(yōu)勢(shì)的電商，以最小業(yè)態(tài)無(wú)限接近消費(fèi)者，門(mén)店不僅是消費(fèi)體驗(yàn)，還兼具倉(cāng)儲(chǔ)、物流站點(diǎn)功能。在社區(qū)門(mén)口，截留消費(fèi)者。而加持京東到家的配送業(yè)務(wù)，滿(mǎn)足年輕消費(fèi)者的新需求。

　　更重要的是，嚴(yán)密測(cè)算成本，以?xún)?yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)服務(wù)和產(chǎn)品的最佳性?xún)r(jià)比，滿(mǎn)足大眾消費(fèi)者的日常需求。這正是這么多年來(lái)，慣常精打細(xì)算，天天低價(jià)的沃爾瑪擅長(zhǎng)的地方。

　　不過(guò)，相比新零售巨頭們互聯(lián)網(wǎng)范兒動(dòng)輒百店，千店的大規(guī)模拓展計(jì)劃不同，沃爾瑪惠選超市的拓展看起來(lái)很謹(jǐn)慎。同時(shí)，也有業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)，惠選超市1000平米社區(qū)店的面積還是很大，盈利壓力加大，拓展速度，也會(huì)比幾百平的社區(qū)店更慢。

　　二普及前置倉(cāng)——快速滿(mǎn)足全渠道需求

　　5月22日，也就是一周前，沃爾瑪山姆會(huì)員商店正式上線(xiàn)上海京東到家平臺(tái)，提供約1000款高頻次購(gòu)買(mǎi)和高滲透率的商品，涵蓋生鮮、母嬰、個(gè)護(hù)、干貨等日常商品，以及網(wǎng)紅爆款休閑零食類(lèi)商品。

　　沃爾瑪山姆會(huì)員商店是中國(guó)市場(chǎng)首個(gè)付費(fèi)會(huì)員制零售商，20多年來(lái)為國(guó)內(nèi)中高端家庭提供具有差異化的商品，其中直接進(jìn)口、自有品牌和生鮮是山姆最具口碑和持續(xù)高速增長(zhǎng)的三大領(lǐng)域。但是，截止到2018年5月31日，山姆會(huì)員商店在中國(guó)市場(chǎng)只有20家門(mén)店。

　　尤其是在新零售發(fā)展最活躍的上海，山姆會(huì)員商店目前僅有1家。所以，面對(duì)已選好合作伙伴和宣布上海落地計(jì)劃的的美國(guó)會(huì)員零售巨頭costco的入侵，以及包括中國(guó)本土盒馬鮮生等新零售物種的快速發(fā)展。沃爾瑪山姆會(huì)員店選擇了加快布局前置倉(cāng)和電商，從而快速觸達(dá)更多目標(biāo)消費(fèi)群體和滿(mǎn)足現(xiàn)有會(huì)員全渠道需求的最好方式。

　　目前，山姆在上海已開(kāi)設(shè)兩個(gè)前置倉(cāng)。山姆通過(guò)分析會(huì)員消費(fèi)數(shù)據(jù)，提供約1000余款高頻次購(gòu)買(mǎi)和高滲透率的商品，涵蓋生鮮全品類(lèi)，以及母嬰、個(gè)護(hù)、干貨等日常商品。山姆還選擇性地拆包部分商品，滿(mǎn)足會(huì)員對(duì)生鮮和日常商品少量多次購(gòu)買(mǎi)的需求。

　　生鮮商品每天從同城門(mén)店揀貨后，通過(guò)門(mén)店專(zhuān)用物流全程冷鏈溫控轉(zhuǎn)運(yùn)至分布在各區(qū)域的前置倉(cāng)。門(mén)店內(nèi)的商品多為大包裝銷(xiāo)售，山姆則針對(duì)京東到家渠道選擇性地拆包部分商品，滿(mǎn)足會(huì)員對(duì)生鮮和日常商品少量多次的購(gòu)買(mǎi)需求。

　　“前置倉(cāng)比門(mén)店覆蓋更廣，從地域看是增量，從會(huì)員服務(wù)上，是服務(wù)存量。山姆和京東到家合作的意義在于，讓會(huì)員可以高頻次享受山姆商品。所以，我們?cè)谶x擇商品的時(shí)候會(huì)以生鮮為主，當(dāng)然也涵蓋了母嬰、個(gè)人護(hù)理等一部分日常生活商品。”山姆會(huì)員商店電商及跨境電商高級(jí)副總裁陳志宇告訴Hi新零售。

　　新零售樣本盒馬鮮生之所以能滿(mǎn)足消費(fèi)者在門(mén)店3公里范圍內(nèi)最快30分鐘送達(dá) ，是因?yàn)樵趧?chuàng)立之初，他們就設(shè)計(jì)“店倉(cāng)一體模式”。每個(gè)門(mén)店有2個(gè)功能：正常門(mén)店和中小型倉(cāng)儲(chǔ)中心?？偛恐醒氪髠}(cāng)只需對(duì)門(mén)店供貨，也能夠覆蓋最后一公里。消費(fèi)者下單后，商品從附近門(mén)店(前置倉(cāng))里發(fā)貨，而不是從遠(yuǎn)在郊區(qū)的某個(gè)倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨。

　　Hi新零售獲得數(shù)據(jù)顯示，山姆已在深圳指定區(qū)域開(kāi)通京東到家服務(wù)和在自營(yíng)電商平臺(tái)上的 “極速達(dá)”服務(wù)，其中“極速達(dá)”的月復(fù)購(gòu)率達(dá)50%以上，客單價(jià)是業(yè)內(nèi)同類(lèi)服務(wù)的4倍;山姆上線(xiàn)深圳京東到家一個(gè)月以來(lái)日訂單量不斷攀升，平均周訂單環(huán)比增速達(dá)到35%。

　　那么，對(duì)于有廣泛傳統(tǒng)門(mén)店的沃爾瑪來(lái)說(shuō)，“店倉(cāng)一體”需要改造，而設(shè)置前置倉(cāng)是一種改良方式，以合理覆蓋的前置倉(cāng)+門(mén)店來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的即時(shí)消費(fèi)需求。

　　當(dāng)然，在顧客體驗(yàn)、配送成本上優(yōu)勢(shì)很明顯的“前置倉(cāng)”，運(yùn)營(yíng)的難度也是極大的，包括由于訂單的不確定性，需要更精準(zhǔn)的銷(xiāo)售預(yù)測(cè)，以及如何精準(zhǔn)補(bǔ)貨和管理。

　　除了前置倉(cāng)設(shè)立，全力滿(mǎn)足線(xiàn)上，沃爾瑪正在有意識(shí)強(qiáng)化線(xiàn)下門(mén)店的體驗(yàn)優(yōu)勢(shì)。一個(gè)居住在北京的山姆會(huì)員告訴Hi新零售，豐富和大份量的試吃體驗(yàn)是很多人對(duì)山姆店的深刻印象。

　　在這個(gè)5月剛開(kāi)業(yè)的成都山姆會(huì)員店，總面積超過(guò)2萬(wàn)平米，提供1000多個(gè)停車(chē)位，采用了山姆最新設(shè)備，全程冷鏈保證食品新鮮度，還設(shè)立了山姆在國(guó)內(nèi)的第四家美式餐吧，提供披薩、牛肉卷、漢堡、酸奶冰淇淋等簡(jiǎn)餐。 而在上海山姆店，為了提高體驗(yàn)的一輪新店內(nèi)裝修升級(jí)也在進(jìn)行中。

　　來(lái)自沃爾瑪官方的資料顯示，在2018年，沃爾瑪首家定制化的自營(yíng)生鮮配送中心將于年底前在東莞落成啟用，該配送中心在食品安全、冷鏈合規(guī)、節(jié)能環(huán)保等方面均領(lǐng)先于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng)目總投資超過(guò)7億元，創(chuàng)下沃爾瑪進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)22年以來(lái)單筆投資之最。

　　在Hi新零售看來(lái)，這其實(shí)顯示了沃爾瑪中國(guó)對(duì)生鮮市場(chǎng)的信心。

　　事實(shí)上，在美國(guó)市場(chǎng)，最近一個(gè)財(cái)年，沃爾瑪?shù)纳r日雜占到沃爾瑪美國(guó)銷(xiāo)售總額的56%。也同時(shí)給門(mén)店帶來(lái)巨大客流和客戶(hù)忠誠(chéng)度。生鮮日雜領(lǐng)域是電商最難沖擊的領(lǐng)域，也是目前沃爾瑪最有能力的一個(gè)品類(lèi)。

　　沃爾瑪最近1年在美國(guó)線(xiàn)上生鮮日雜業(yè)務(wù)拓展的成績(jī)，已經(jīng)讓一些人感到，在處理生鮮日雜品類(lèi)上，沃爾瑪?shù)木€(xiàn)下門(mén)店分布和供應(yīng)鏈基礎(chǔ)的確是一個(gè)有力的籌碼。網(wǎng)上下單，門(mén)店取貨正在被沃爾瑪加速拓展，更多人回歸沃爾瑪一站購(gòu)物。

　　而在中國(guó)市場(chǎng)，在與本土新零售爭(zhēng)奪眼球的戰(zhàn)爭(zhēng)中，沃爾瑪利用生鮮日雜上積累的能力和布局，似乎也找到了一些“新零售的門(mén)道”。

　　了解零售行業(yè)的人都知道，沃爾瑪也曾是20世紀(jì)被媒體圈追捧的“新零售”代表，天天低價(jià)，大型賣(mài)場(chǎng)，業(yè)內(nèi)頂級(jí)IT系統(tǒng)......

　　而到今天，Hi新零售認(rèn)為，被熱門(mén)網(wǎng)紅新業(yè)態(tài)小鮮肉吸引眼球和注意力的人們，是可以重點(diǎn)關(guān)注下沃爾瑪大叔在中國(guó)的動(dòng)作的。它看起來(lái)確實(shí)有點(diǎn)慢，體型龐大，不夠靈活和快速，不及新物種那么新銳有激情。但另一面是，有深厚零售家底兒，專(zhuān)業(yè)，謹(jǐn)慎，為長(zhǎng)遠(yuǎn)投資。

　　高榕資本副總裁韓銳在最近的一次演講中說(shuō)，“傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)仍然充滿(mǎn)活力，先進(jìn)零售業(yè)態(tài)難以一統(tǒng)天下。畢竟零售業(yè)態(tài)不存在最優(yōu)解，也不存在終局。”