這一年新零售的概念愈加火爆，創(chuàng)新業(yè)態(tài)、無人零售、AI智能實(shí)體店、跨界衍生，各類新零售物種如雨后春筍出現(xiàn)在大眾眼前，餐飲行業(yè)當(dāng)然也不例外，那么咱們來聽聽餐飲行業(yè)的大佬們對新零售的客流和無人售賣這兩點(diǎn)解析吧。

        餐飲新零售離不開流量的追蹤和分析

 

        漢堡王CMO王威：餐飲新零售離不開流量的追蹤和分析，只有數(shù)字化才能準(zhǔn)確把握消費(fèi)者的需要變化。咱們通過口碑掃碼點(diǎn)餐，在優(yōu)化人力投入的同時(shí)，已經(jīng)可以做到精準(zhǔn)洞察流量和消費(fèi)者的消費(fèi)行為。以前服務(wù)顧客，找零、數(shù)錢要花費(fèi)很多時(shí)間，現(xiàn)在通過顧客自助掃碼，（服務(wù)員）也有更多的時(shí)間和顧客交流。

 

        望湘園營銷副總韓磊：近一年，望湘園在線上開發(fā)了較為完善的會員系統(tǒng)，通過線下注冊和線上引流，收集了相對完整的會員信息，構(gòu)成了基礎(chǔ)的消費(fèi)者畫像。用戶需要可洞察、可分析，咱們再以此開展?fàn)I銷復(fù)購及市場活動。

 

        小龍坎銷售總監(jiān)黃超：餐飲實(shí)體店傳統(tǒng)只能對方圓3-5公里地區(qū)有影響，現(xiàn)在在天貓和口碑大數(shù)據(jù)的幫助下，小龍坎已經(jīng)能把更多的潛在客戶群吸引到品牌上來。例如北京的消費(fèi)者原先更認(rèn)同海底撈、東來順，對小龍坎不甚了解，但是經(jīng)過去年雙十一小龍坎衍生產(chǎn)品在線上售賣后，衍生產(chǎn)品搭配實(shí)體實(shí)體店的商業(yè)模式，使得小龍坎牌子在北京地區(qū)一下子就火了。相應(yīng)的，如果要調(diào)整品牌定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、推廣方式，甚至哪個(gè)地區(qū)的市場要投入更多，咱們都有“數(shù)據(jù)”可依循。

 

        船歌魚水餃?zhǔn)聵I(yè)部總經(jīng)理李斌：餐飲業(yè)是一個(gè)天然的線下體驗(yàn)場所，當(dāng)消費(fèi)升級撞上新零售，如果還是用傳統(tǒng)的方式去對待用戶，實(shí)體店的流量資源遲早會消耗殆盡。所以咱們打造線上線下一體化解決規(guī)劃，用線下實(shí)體店的體驗(yàn)帶動流量持續(xù)增長，用數(shù)字化規(guī)劃拉用戶上線，根據(jù)用戶需要，用更好、更多的產(chǎn)品去服務(wù)匹配，最終形成一個(gè)閉環(huán)，達(dá)到持續(xù)提高單客經(jīng)濟(jì)的目的。

 

 

        無人售賣機(jī)是餐飲新零售落地的窗口之一

 

        小龍坎銷售總監(jiān)黃超：新零售概念中的“線上流量導(dǎo)到線下”，是餐飲實(shí)體店目前所需要的。我在思考一個(gè)問題，未來的新零售中，線下流量又將如何導(dǎo)到線上，比如說消費(fèi)者在小龍坎消費(fèi)后，會因?yàn)閷π↓埧伯a(chǎn)品的認(rèn)可，再回到線上購買小龍坎火鍋底料。線上線下一體化經(jīng)營，才是餐飲新零售的穩(wěn)定形態(tài)。

 

        小輝哥合伙人蘇錦存：餐飲新零售業(yè)態(tài)中出現(xiàn)的無人值守售賣機(jī)，可謂是餐飲品實(shí)體店的一個(gè)日夜不停歇的售賣端口，在沒有額外增加人工投入、房租投入的情況下，把產(chǎn)品更便捷地傳遞到用戶手中。

 

        船歌魚水餃?zhǔn)聵I(yè)部總經(jīng)理李斌：餐飲公司的新零售數(shù)字化解決規(guī)劃落地后，餐飲公司本身的渠道可能更扁平，從過去單純的依托外賣網(wǎng)站，向網(wǎng)站合作+公司中央廚房自營的雙驅(qū)動方向演變，這樣一方面能解決用戶的便捷問題，一方面又能最大限度的保證產(chǎn)品品質(zhì)。

 

        望湘園營銷副總韓磊：餐飲零售化直觀的表現(xiàn)形式就是利用原有供應(yīng)鏈生產(chǎn)、售賣食材類或者品牌標(biāo)簽類的商品。隨著這種趨勢逐漸深化，餐飲公司未來線上可以建立網(wǎng)上商城，線下可以增加娃娃機(jī)等互動體驗(yàn)，甚至可以建立品牌體驗(yàn)店，升級成為更加徹底的線上線下緊密結(jié)合的體驗(yàn)式新餐廳。

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