瑞幸咖啡資本的擴(kuò)張速度超過(guò)人們的想象。它在上市剛上市不久目前又有了新動(dòng)作，日前瑞幸咖啡(天津)有限公司在今年5月23日投資成立瑞幸烘焙(天津)有限公司，也就是說(shuō)瑞幸咖啡開(kāi)始豐富自己的產(chǎn)業(yè)鏈。目前，瑞幸咖啡店內(nèi)和外送服務(wù)包含許多蛋糕輕食，但多為密封包裝、由第三方食品廠商供應(yīng)的，而且每天供應(yīng)量似乎很有限。此次成立烘焙公司不難看出瑞幸咖啡希望通過(guò)提升食品供應(yīng)鏈的自有比例，增加對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新的控制力，提升自身壁壘及整體競(jìng)爭(zhēng)力。

　　大家都知道瑞幸在國(guó)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手星巴克本身不生產(chǎn)蛋糕,其蛋糕甜點(diǎn)都是供應(yīng)商提供的。而瑞幸烘焙的注資想必是為了自產(chǎn)自銷(xiāo)蛋糕輕食，從而降低整體經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的邊際成本。

　　實(shí)際上，這并非瑞幸咖啡首次差異化布局，瑞幸咖啡在食品和餐上的野心早已露出端倪。去年8月1日，瑞幸咖啡宣布進(jìn)軍輕食市場(chǎng)，出售三明治、沙拉、水果盒、酸奶、雞肉卷等輕食產(chǎn)品，并且表示即日起至年底在全國(guó)門(mén)店推出輕食5折優(yōu)惠。其中供應(yīng)商為百卡弗、百麥和中糧，而它們也是目前星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基等品牌正在合作的供應(yīng)商。

　　重重競(jìng)爭(zhēng)壓力下，咖啡企業(yè)開(kāi)始將觸角延伸到了烘焙。瑞幸咖啡一直對(duì)標(biāo)品牌星巴克也在今年2月在上海開(kāi)出中國(guó)首家焙烤食品門(mén)店星巴克臻選·咖啡·焙烤坊。

　　上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東表示，目前從數(shù)據(jù)來(lái)看，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的增長(zhǎng)已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)瓶頸期，無(wú)法支撐瑞幸咖啡等咖啡企業(yè)的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)需求，并且由于咖啡市場(chǎng)的長(zhǎng)尾狀態(tài)，導(dǎo)致大量消費(fèi)者的需求分散，無(wú)法通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和門(mén)店給予滿(mǎn)足。對(duì)于瑞幸咖啡來(lái)說(shuō)，未來(lái)的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)大部分來(lái)自于通過(guò)提高客戶(hù)的客單價(jià)，增加客戶(hù)在購(gòu)買(mǎi)咖啡同時(shí)對(duì)于其他產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)量，才能實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。另外，瑞幸從下游往產(chǎn)業(yè)鏈上游推進(jìn)，也證明了瑞幸咖啡開(kāi)始關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量，希望通過(guò)提升食品供應(yīng)鏈的自有比例，增加對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新的控制力。另外，瑞幸咖啡的新店開(kāi)設(shè)速度正在下降，如今開(kāi)始布局工廠，從輕資產(chǎn)往重資產(chǎn)轉(zhuǎn)化，很大可能也是為了增加投資人的信心，提升食品類(lèi)的毛利率，讓投資人形成瑞幸具有長(zhǎng)期規(guī)劃的印象。

　　除了咖啡外，“飲品+面包”的捆綁已成為當(dāng)下消費(fèi)群體的標(biāo)配，同時(shí)窺見(jiàn)紅利的資本家也紛紛瞄準(zhǔn)該市場(chǎng)。茶飲品牌喜茶、奈雪の茶、樂(lè)樂(lè)茶等也入局了烘焙領(lǐng)域。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，飲品和烘焙雖然在技術(shù)特點(diǎn)上不一致，但烘焙行業(yè)入行門(mén)檻比較低，企業(yè)在制作流程中保持標(biāo)準(zhǔn)化水準(zhǔn)的情況下并無(wú)太多挑戰(zhàn)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)表示，“餐飲不分家”一直都是餐飲行業(yè)發(fā)展的規(guī)律，包括現(xiàn)實(shí)當(dāng)中很多企業(yè)看似只做一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，但是在發(fā)展的過(guò)程中往往會(huì)發(fā)展成為無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)分市場(chǎng)。

　　目前瑞幸咖啡發(fā)展烘焙行業(yè)也將面臨不小的挑戰(zhàn)，首先就是激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，因?yàn)槟壳霸诤姹盒袠I(yè)已經(jīng)有了很大成熟的品牌。其次，烘焙行業(yè)相對(duì)于瑞幸咖啡來(lái)說(shuō)是一種全新的業(yè)務(wù)模式。就目前的情況而言瑞幸咖啡還有很長(zhǎng)的路要走!