怎么提高醬酒的口感?

作者: 向興 時(shí)間: 2024-10-23 16:20:33 發(fā)布時(shí)間:2021-01-14 11:01

  著書倦后思美酒,小飲芳醪詩興回。

  ——飲酒說

  喜愛喝醬香白酒的酒鬼會出現(xiàn)這一疑惑:為何醬酒會有這般醇厚的香味呢?

  原因有兩個(gè), “掐頭”和 “去尾”。

  “掐頭”

  掐頭便是丟掉酒頭,那樣是為了更好地去除含有毒副作用的甲醇。“酒頭”就是指最開始流出去的酒,度數(shù)十分高,能達(dá)到70-80度,這種酒的酒頭辣味大,傷人體的醛類物質(zhì)十分多,造酒師一般會舍棄。

  正中間段排出的酒稱之為酒身,度數(shù)在50度上下,酒精分子結(jié)構(gòu)與水融合程度最好,口味較為融洽;并且這一環(huán)節(jié)有害物最少,是整鍋酒中品質(zhì)最高的一部分。

怎么提高醬酒的口感?

  “去尾”

  最后空出的酒被稱作酒尾,度數(shù)在50度下列,酒尾甜,但邪異味大、酒質(zhì)混濁、口味酸酸的,常被釀酒廠做為邊角料扔掉。這種酒雖歸屬于低度酒,但沒人會去喝。

  掐頭去尾各是多少?

  投糧100斤的谷物掐頭在500克到1斤為宜,投糧200斤的谷物掐頭在1斤至1.5斤為宜。家庭釀酒因?yàn)楣任锷伲^一般在一兩至3兩中間。

  去尾沒有固定不動的規(guī)范,一般是小于50度的酒立即不用了,但是家庭釀酒為了更好地節(jié)約資源,酒尾不少于10度都能夠保存。

  此外,掐去酒頭,另做存儲,可作勾兌白酒用,酒尾經(jīng)挑選適合的餾份,也能作勾兌白酒用。

  大民族酒廠以釀制醬香型白酒為主導(dǎo),其備受顧客熱烈歡迎的緣故之一便是堅(jiān)持不懈“掐頭去尾”的釀制加工工藝。一直以來,大民族酒廠“一等品質(zhì),特惠價(jià)錢,精致包裝”的設(shè)計(jì)風(fēng)格持續(xù)迄今,促使大民族酒廠備受顧客鐘愛。

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