三個(gè)關(guān)于白酒的小知識(shí)！

　　什么是血料器皿?

　　血料器皿以豬的血、石灰粉、麻紙做涂層，裝進(jìn)白酒后會(huì)產(chǎn)生半滲入膜結(jié)構(gòu)，對(duì)三十度之上的白酒有不錯(cuò)的防滲透作用。但會(huì)總混鈣及低分子結(jié)構(gòu)中氮物使酒變黃，血料長期性接觸酒會(huì)與酸中合很有可能造成腥臭味，長期性使用對(duì)酒質(zhì)的提升功效顯著。

　　全部蒸餾出來的酒歷經(jīng)貯存都是會(huì)變好么?

　　不一定。還得看酒質(zhì)，自身邪異味重的次酒，即便歷經(jīng)較長時(shí)間的貯存也不會(huì)變好，例如膠異味、糠味、霉味、油腥味兒、焦苦味及比較嚴(yán)重的苦澀味、生青味，即便貯存十年之上這類味道也不可以消退，也不可以被別的香氣化學(xué)物質(zhì)均衡或降低，這就規(guī)定生產(chǎn)上務(wù)必把酒搞好，酒質(zhì)好的酒歷經(jīng)存儲(chǔ)存可以變得更好。

　　白酒存儲(chǔ)過程中會(huì)發(fā)生哪些轉(zhuǎn)變 ?

　　五大轉(zhuǎn)變 ：新酒味消退;酒質(zhì)越來越純正不糙;酒質(zhì)變?nèi)彳?香味濃稠;口感變凈。本質(zhì)上發(fā)生物理學(xué)和化學(xué)反應(yīng)。

　　物態(tài)變化：硫化物、乙醛、丙烯醛、游離氨等低沸點(diǎn)成分發(fā)生揮發(fā)效應(yīng)而逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快味道。

　　化學(xué)反應(yīng)：首先是醛類化合物的水合、醇合、氧化和聚合反應(yīng)。如，醇氧化為醛，醛進(jìn)一步氧化為酸，并且這個(gè)反應(yīng)是可逆的。乙醇與有機(jī)酸可發(fā)生酯化反應(yīng)，生成的酯各自具有 特殊的香味，這對(duì)白酒的品質(zhì)和風(fēng)味產(chǎn)生了很大的影響，所以存放越久的白酒香氣越濃 。醛與醇之間還可發(fā)生縮 合反應(yīng)，生成乙縮醛而減弱了邪雜味，降低了白酒中的高級(jí) 醇和醛類物質(zhì)的含量，從而使醇、酸、脂、醛等成分達(dá)到新的更好的平衡。