釀酒人的“舊酒”與“新詩”!

　　吳興剛是大家族的第四代釀酒人。他向爸爸學(xué)習(xí)培訓(xùn)釀酒以后，才逐漸了解“酒是糧食精”這句話的深刻含義：檽米成長6個月，再歷經(jīng)5-6個月的發(fā)醇，一步一步變?yōu)樵瓨狞S酒。“全過程的辛勤和不容易，僅有釀酒人才懂。”他說道。

　　承傳的小故事一樣在高橋亙的身上撰寫。從日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)之后，他接任家族酒坊。同是“守藝”人，高橋亙和吳興剛雖從未謀面，卻花式造成了相知相惜之情，也相互之間思考著當(dāng)?shù)鼐瓢l(fā)展趨勢的改善之道。

　　日本清酒與紹興黃酒擁有絲絲縷縷的關(guān)聯(lián)。古時候，日本清酒效仿中國黃酒的釀制方式，運用文化整合標準，逐漸改進而成。

　　伴隨著現(xiàn)代化改革創(chuàng)新，為追求完美批量生產(chǎn)，釀酒工藝流程被分解成一道道單一化步驟。那時，一間間邁向沒落的傳統(tǒng)酒坊讓吳興剛和高橋亙持續(xù)思考：傳統(tǒng)技藝確實要淘汰了嗎?

　　古方釀酒借助天和，必須要釀酒人擁有豐富多彩的工作經(jīng)驗。而怎樣才可以將這類世代相傳的工作經(jīng)驗適合地置入時下的市場的需求，磨練著吳興剛和高橋亙這樣的傳統(tǒng)釀酒人。

　　在日本，對于傳統(tǒng)酒坊，酒廠研究會比較完善的維護和管控體制也許非常值得效仿。“例如，栽秧前，有關(guān)研究會會檢測土壤是不是合乎栽種規(guī)范;直到大米完善后，研究會還會檢驗農(nóng)殘等指標值，明確是不是能夠釀酒。”高橋亙說，這類苛刻的監(jiān)督對酒坊產(chǎn)生一種管束，讓傳統(tǒng)酒發(fā)展趨勢邁向穩(wěn)步發(fā)展。

　　另一邊，我國釀酒人也在謀化“古酒”文章內(nèi)容怎樣下筆。吳興剛將由黃酒衍化而成的“酒浸大棗”開展數(shù)次改進，制做成不一樣規(guī)格型號的棗酒，為“舊酒”新生兒找到另一種很有可能。

　　近一年的紀實電影拍攝中，這種由吳興剛和高橋亙演譯的東風(fēng)釀酒小故事被一幀幀收錄在攝像鏡頭里。平行世界下，中日傳統(tǒng)釀酒人的無聲會話，無一不在闡釋著“舊酒”與“新詩”的結(jié)合與統(tǒng)一。