一些關(guān)于酒的專(zhuān)業(yè)知識(shí)!

作者: 向興 時(shí)間: 2024-10-23 20:25:08 發(fā)布時(shí)間:2021-02-14 15:42

  新春佳節(jié)即將到來(lái),親戚朋友的歡聚,在所難免要喝點(diǎn)小酒。在飯桌,有的人會(huì)討論喝點(diǎn)什么種類(lèi)的酒。那么,你知道什么曲酒嗎?曲酒與白酒有什么不同呢?下面小編就來(lái)給大家普及化一下這些方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

  什么叫曲酒?

  曲酒便是在傳統(tǒng)式白酒釀制全過(guò)程中,混和在谷物中的發(fā)酵飼料,酒曲中含有各種各樣的微生物菌種及其微生物菌種的新陳代謝物質(zhì),各種各樣微生物菌種的協(xié)同功效可以將谷物轉(zhuǎn)換,經(jīng)水蒸氣蒸餾后便是白酒。

  曲酒指的是釀制加工工藝,曲指的是釀制全過(guò)程中的糧化發(fā)酵飼料,一般是玉米做成,又可分成大曲,小曲,麩曲,和香型并沒(méi)有立即關(guān)聯(lián),幾大名酒一般都?xì)w屬于大曲酒。初始的酒曲是長(zhǎng)霉或出芽的谷類(lèi),大家多方面改進(jìn),就做成了適合制酒的酒曲。因?yàn)樗x用的原料及做法不一樣,生產(chǎn)制造地域的自然條件有異,酒曲的種類(lèi)多種多樣。

 一些關(guān)于酒的專(zhuān)業(yè)知識(shí)!

  曲酒與白酒有什么不同?

  酒水鑒定家孫先生用三點(diǎn)來(lái)表述曲酒與白酒的差別:最先曲酒和白酒的口感不一樣,曲酒是原漿白酒,不歷經(jīng)降度勾兌的;白酒是經(jīng)蒸制、糖化、發(fā)醇、水蒸氣蒸餾、特釀和勾調(diào),將原漿酒降度,添加不一樣口感的酒組成。

  次之是生產(chǎn)制造的操作方法不一樣,曲酒用酒曲中常含的酶制劑將谷類(lèi)原料糖化發(fā)醇;白酒用非純種黃曲霉菌打疫苗以麥麩為原料的培養(yǎng)物,可用以替代一部分大曲酒或小曲,而麩曲法白酒是在我國(guó)白酒生產(chǎn)制造的關(guān)鍵操作方法之一。

  第三他們的歸類(lèi)不一樣,曲酒分成大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒;白酒分成醬香型白酒、清香型白酒、濃香型白酒、米濃香型、鳳香型、兼香型、其他濃香型。

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