2023年葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
作者: -- 時間: 2024-10-23 14:33:22 發(fā)布時間:2023-06-30 16:15
葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料,經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1個:葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。 葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱:葡萄酒及果酒(原酒、加工灌裝);只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工、不進(jìn)行灌裝的企業(yè),生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱:葡萄酒及果酒(原酒);只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)(以下簡稱加工灌裝),生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱:葡萄酒及果酒(加工灌裝)。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為:1502。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
1.葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程
原料→破碎(壓榨)→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品
2.原酒加工的基本生產(chǎn)流程
原料→破碎(壓榨)→發(fā)酵→分離→貯存(澄清處理)→原酒
3.加工灌裝的基本生產(chǎn)流程
原酒→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.原材料的質(zhì)量。
2.發(fā)酵與貯存過程的控制。
3.穩(wěn)定性處理。
4.調(diào)配。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.超范圍使用食品添加劑。
2.以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒。
3.葡萄汁或果汁含量不足。
4.微生物超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
生產(chǎn)場所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場所,原酒加工企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、倉庫等場所,加工灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場所。污水排放必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
葡萄酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備有:
1.原料處理設(shè)備:破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。
2.發(fā)酵設(shè)備:控溫發(fā)酵罐。
3.貯酒設(shè)備:貯酒罐、輸送泵。
4.過濾設(shè)備:硅藻土過濾機(jī)、板框過濾機(jī)等。
5.冷凍設(shè)備:冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。
6.殺菌系統(tǒng):鍋爐或其他供熱設(shè)施。
7.除菌設(shè)備:殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。
8.灌裝設(shè)備:半自動或自動洗瓶機(jī)、自動裝酒機(jī)。
原酒加工企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述1、2、3條中規(guī)定的設(shè)備,并具備粗濾設(shè)備,如硅藻土過濾機(jī)。
加工灌裝企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述3、4、5、6、7、8條中規(guī)定的設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB10344-1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》;GB2758-1981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB/T15037-1994《葡萄酒》;QB/T1982-1994《山葡萄酒》;QB/T1983-1994《山楂酒》;QB/T2027-1994《獼猴桃酒》。
五、原輔材料的有關(guān)要求
生產(chǎn)中所使用的原輔材料必須是食用級的產(chǎn)品并符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。所有采購的原輔材料必須經(jīng)檢驗或驗證合格后方可投入生產(chǎn)。
釀酒原料葡萄或其他水果應(yīng)新鮮,無霉變腐爛、無夾雜物、無藥害、無病害、無污染。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
(一)葡萄酒及果酒、加工灌裝企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備
1.分析天平(0.1mg);2.干燥箱;3.微生物培養(yǎng)箱;4.消毒鍋;5.電冰箱;6.恒溫水浴;7.生物顯微鏡;8.壓力測定裝置(適用于起泡酒);9.無菌室或超凈工作臺。
(二)原酒加工企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備
1.分析天平(0.1mg);2.干燥箱;3.恒溫水浴;4.電冰箱。
七、檢驗項目及判定原則
(一)檢驗項目。
葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表1中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行,原酒生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表2所列出的檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目欄中注明“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)該進(jìn)行自檢或委托具有法定資格的機(jī)構(gòu)檢驗,每年不得少于2次。
微生物項目為帶“*”標(biāo)記的項目,生產(chǎn)企業(yè)無須對每批產(chǎn)品都進(jìn)行檢驗,但企業(yè)必須具備檢驗微生物的能力,能夠?qū)Ξa(chǎn)品中的微生物包括酵母菌進(jìn)行有效的監(jiān)控。
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