怎樣應(yīng)對生鮮采購風(fēng)險(xiǎn)?如何治理采購腐敗?

　　生鮮產(chǎn)品具有不易儲存、易腐爛、價(jià)格波動大的非標(biāo)品特性，生鮮蔬菜的品質(zhì)沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，其季節(jié)性波動大，因此，在采購環(huán)節(jié)中，存在著一定的采購難度和采購風(fēng)險(xiǎn)。如果整個(gè)采購過程，缺乏有效的供應(yīng)鏈管理則會引發(fā)不可預(yù)估的市場風(fēng)險(xiǎn)和嚴(yán)重的采購腐敗問題，所以每一個(gè)生鮮配送企業(yè)都應(yīng)該重視采購風(fēng)險(xiǎn)的管控。

　　常見的生鮮采購方式

　　生鮮配送企業(yè)作為生鮮超市、夫妻店上游，采購也并非都是產(chǎn)地直采直銷，很多配送企業(yè)也有自己的上游供貨渠道或自行采購等采購形式。

　　1.供應(yīng)商供貨方式，與期貨交易類似，預(yù)定商品、款期壓后。很多生鮮配送商為了提高采購效率，會選用固定的供應(yīng)商送貨，減少采購物流有利于降低采購成本，付款周期延長有利于配送商資金周轉(zhuǎn)。

　　供應(yīng)商供貨可分為長期和短期，所謂長期基本不會超過一周，大多是每天詢價(jià)對比挑選供應(yīng)商。一般菜品越接近標(biāo)準(zhǔn)化、或易儲存供貨周期越長，比如調(diào)料、米面等，還有像干燥易儲存的黃豆，供貨周期稍短的像土豆、冬瓜，能儲存但儲存期短。還有一些產(chǎn)地、廠區(qū)直供品，如豬肉，有固定的宰割、分揀產(chǎn)地，而且大多競品商家較少，配送商可挑選性小，故而穩(wěn)定某一供應(yīng)商供貨。

　　2.配送公司自行采購，即配送企業(yè)自己建立采購部門與架構(gòu)，每日安排專人依據(jù)訂單進(jìn)行采購。在附近農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，根據(jù)不同的品種在對應(yīng)的檔口上拿貨，價(jià)格取決于當(dāng)天行情與采購員的談價(jià)技巧。

　　生鮮采購的主要風(fēng)險(xiǎn)根據(jù)生鮮果蔬商品的特性，蔬東坡將采購過程中導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的因素劃分為三類：自然因素、經(jīng)濟(jì)因素和人為因素。

　　第一，生鮮產(chǎn)品大多具有很強(qiáng)的易腐性和季節(jié)性，尤其地方一些本地菜特性更明顯，受天氣變化、季節(jié)變換、自然災(zāi)害等因素的影響很大，這些都是自然不可抗力的因素風(fēng)險(xiǎn);

　　第二，在市場經(jīng)濟(jì)中，無論任何商品都無可避免的要面臨市場的波動，由于生鮮果蔬的價(jià)格敏感性較高，且價(jià)格波動頻次難以捕捉，往往面對農(nóng)批市場檔口坐地起價(jià)，依然一擁而上搶貨，導(dǎo)致企業(yè)利潤空間縮水;

　　第三，生鮮果蔬的采購影響大還是人為因素，采購環(huán)節(jié)的腐敗也好，還是對于生鮮產(chǎn)品的損耗也罷，人在其中都是關(guān)鍵的因素。在采購談判過程中，采購人的個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)與談判技能會直接影響進(jìn)價(jià)，有些采購員罔顧企業(yè)利益、規(guī)章制度，對市場價(jià)格的下降趨勢熟視無睹，一方面吃、拿、卡、要供應(yīng)商的回扣，另一方面對供應(yīng)商的漲價(jià)要求深表同情，撈取中間差價(jià);還有未按合同程序進(jìn)行，一旦發(fā)生糾紛缺少正式的合約形式，這些都會給企業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。采購?fù)瓿芍?，未能妥?dāng)存放、物流運(yùn)輸不暢，也會對生鮮果蔬造成極大的損耗。所以說，采購過程中的風(fēng)險(xiǎn)無處不在。

　　采購風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對策略

　　生鮮產(chǎn)品采購過程中的風(fēng)險(xiǎn)，大多是由供應(yīng)鏈管理不合理導(dǎo)致的。任何一種風(fēng)險(xiǎn)，都會有相應(yīng)的規(guī)避策略，對于生鮮采購過程中的風(fēng)險(xiǎn)，管理實(shí)現(xiàn)規(guī)范化無疑是關(guān)鍵的。在面對可能遇到的生鮮采購風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，如何才能有效應(yīng)對呢?

　　1.采購信息化

　　采購對接上下游要做到知己知彼，既要了解消費(fèi)市場需求喜好、變化，還有及時(shí)了解市場行情、走勢，更要時(shí)刻記錄公司采購人員的進(jìn)貨價(jià)格和品質(zhì)。這些利用互聯(lián)網(wǎng)信息化管理體系介入之后都會快捷很多，使得市場價(jià)格更透明，采購效率也會更高。

　　生鮮采購環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)信息化管理，關(guān)鍵需要一個(gè)透明化的交易平臺，尤其是大宗供應(yīng)商交易，除了采購部門心里有數(shù)外，老板也能直觀的看到。

　　諸如生鮮配送系統(tǒng)的線上詢價(jià)競價(jià)功能，就實(shí)現(xiàn)了這樣的需求，生鮮配送企業(yè)不僅能夠在線接單，還能后臺管理供應(yīng)商報(bào)價(jià)，配送商發(fā)布訂單需求，供應(yīng)商回復(fù)報(bào)價(jià)、菜品出成率，多個(gè)供應(yīng)商報(bào)價(jià)與菜品品質(zhì)在線比對，選取最優(yōu)。

　　還有利于采購歷史數(shù)據(jù)的保存，便于核算采購人員績效管理，另外，也可以弱化采購員在采購中崗位職能重要性。很多配送企業(yè)采購人員拿回扣之所以有恃無恐，就是因?yàn)閸徫坏奶厥庑?，配送商培養(yǎng)一個(gè)新采購很難很快熟悉市場、價(jià)格、供應(yīng)商信息，以及人情關(guān)系的維護(hù)。

　　2.趨利化的績效管理

　　在各種可能遇到的采購風(fēng)險(xiǎn)中，采購人員拿回扣絕對是影響非常惡劣的，不單單直接造成財(cái)務(wù)損失，甚至有些采購人員為了多拿回扣，采購一些品質(zhì)差、報(bào)價(jià)還高的產(chǎn)品，嚴(yán)重的可能會導(dǎo)致食品安全事故。

　　為了應(yīng)對采購人員腐敗問題，通常很多生鮮配送企業(yè)都會套用一般崗位職能的解決辦法，就是加強(qiáng)審核與監(jiān)督。設(shè)置不同的管理層級逐級審核，如果復(fù)審與審定權(quán)在采購部門內(nèi)部(比如最高采購經(jīng)理)，則可能起不到防腐的作用，反而會吧腐敗的層級提高。如果設(shè)置在采購環(huán)節(jié)外部(與采購部門平級的部門或更高一級領(lǐng)導(dǎo))，就成了外行管理內(nèi)行，效率低還可能引發(fā)部門間矛盾，與公司十分不利。

　　還有一些大宗采購適用的招投標(biāo)，看似公平公正，其實(shí)暗箱操作不在少數(shù)，甚至有時(shí)招標(biāo)只流于形式，對企業(yè)造成更大的損失。

　　這兩種辦法的特點(diǎn)就是治標(biāo)不治本，用在一般沒油水的崗位人員身上，自然求穩(wěn)等獎勵，但對于手握重金號稱油水豐厚的采購人員而言，只能說防不勝防。要徹底解決腐敗問題，必須從腐敗產(chǎn)生的根源上找方法。采購腐敗源于人性中的趨利特性，所以防腐也必須從趨利特性入手，通過獎懲制度績效考核手段防腐。

　　首先，生鮮配送企業(yè)必須掌握價(jià)格基礎(chǔ)，把一段時(shí)期(半年或一年)基本穩(wěn)定的價(jià)格或周期平均價(jià)格制成價(jià)格目錄，作為對采購部門的獎懲標(biāo)準(zhǔn)。將采購員分管不同的生鮮品類進(jìn)行采購，對其設(shè)置一定的考核周期(一年、半年或季度)，考核期內(nèi)，凡是以低于價(jià)格目錄采購的，節(jié)約部分按一定比例獎勵給采購員和采購經(jīng)理，且獎勵比例要能刺激采購部門降價(jià)談判的積極性，進(jìn)而抵制受賄，甚至可以全部作為獎勵);高于價(jià)格目錄采購的，超支部分也要由采購員及其部門經(jīng)理以一定比例承擔(dān)?？己似诮Y(jié)束更新考核價(jià)格目錄，輪換采購員分管品類，以免采購員害怕調(diào)低價(jià)格后增加次年再次降價(jià)的難度，而有意預(yù)留降價(jià)空間。

　　長此以往，采購人員壓制價(jià)格的積極性就會調(diào)動起來，主動的采取壓低價(jià)格的辦法，腐敗得以遏制，目錄價(jià)格逐漸下調(diào)，采購成本也更好控制。

　　這套績效考核之所以能夠成功，在于利用了人性中的趨利特性，將隱性的供方行賄變成顯性的企業(yè)獎勵，使采購人員與供方在價(jià)格博弈中真正處于對手地位，然后通過逐步調(diào)整價(jià)格目錄、控制價(jià)格泡沫，使供方用于行賄的超額利潤被擠壓掉，減少上游供應(yīng)商的行賄成本。

　　3.提高采購人員能力

　　掌握市場行情的能力。采購員需掌握市場規(guī)律性，對時(shí)今蔬菜，季節(jié)性蔬菜要有明確的判別，及時(shí)掌握市場行情。生鮮果蔬價(jià)格漲跌與市場供需比例直接相關(guān)，供大于需，價(jià)格下行，供小于需，價(jià)格上行。這就要求采購員要時(shí)刻掌握市場供應(yīng)量的變化，蔬菜受季節(jié)、天氣影響比較大，產(chǎn)地的天氣變化可能會直接影響菜品產(chǎn)量。

　　如山東壽光盛產(chǎn)根莖類、葉類菜蔬菜，市場上辣椒原產(chǎn)地多在陜西、山東、廣西、云南等地，云南昆明、湖北、福建、甘肅蘭州多葉類菜，可能這些菜品主產(chǎn)地突遭暴雨等自然災(zāi)害，就對整個(gè)市場供應(yīng)量造成打擊，時(shí)刻關(guān)注掌握菜品原產(chǎn)地供應(yīng)量變化，更有利于把握市場變化。本地菜供應(yīng)量也會影響市場價(jià)格，應(yīng)季蔬菜一般本地供應(yīng)量會較大，反季菜品則以外地供應(yīng)為主。

　　采購員業(yè)內(nèi)人情交際能力，當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)批發(fā)市場蔬菜運(yùn)輸車輛的多少也關(guān)系著市場供應(yīng)量，要了解當(dāng)?shù)厥袌雒咳詹似愤\(yùn)輸車輛的多少。一方面，可通過同行獲取運(yùn)輸車輛消息，還有一類途徑，就是檔口老板，蔬菜運(yùn)輸車輛大多會事先聯(lián)系這類人，所以維護(hù)好與上游供應(yīng)商的關(guān)系，也是十分必要的。

　　自然不可抗力、經(jīng)濟(jì)市場波動、人為因素等都可能帶來生鮮采購風(fēng)險(xiǎn)，引發(fā)生鮮損耗、成本浪費(fèi)等問題。人在其中作為主體，通過提升個(gè)人能力，優(yōu)化企業(yè)管理的方式，積極應(yīng)對采購風(fēng)險(xiǎn)，將是生鮮配送企業(yè)不斷摸索完善的課題。