現(xiàn)在這種市場環(huán)境下,很多店家就在抱怨餐飲業(yè)不好做,競爭壓力大,而且客源也不穩(wěn)定。其實,這些問題都是因為店家在門店運營環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了問題。現(xiàn)在移動互聯(lián)網(wǎng)和電商發(fā)展一片大好,如果能把實體門店和線上結(jié)合起來,問題就能解決一大半。而這種模式被叫做新零售模式。下面我們就來了解下,餐飲新零售是什么?如何運作?
一、餐飲新零售的定義
餐飲業(yè)的最本質(zhì)的含義是:通過租用一定的空間,為消費者提供以食材原料為基礎的服務,產(chǎn)品的服務是為了飽腹。那么餐飲新零售與傳統(tǒng)的超市零售有何不同呢?相信你已經(jīng)有所感悟,那就是餐廳消費食品的及時性、靈活性和新鮮程度。如果想要獲得新鮮食材加工而成的食物就必須求助于餐廳了,也就是我們今天的話題主角:餐飲零售。但是由于時間和空間條件的限制,餐飲零售的弱點也十分明顯:那就是,餐飲門店的流量和產(chǎn)能都因為自身因素而被限制了很多,天花板效應在此時被體現(xiàn)了出來?,F(xiàn)場加工制作、消費和服務特性使得餐飲業(yè)門店有了明顯的痛點。
二、餐飲新零售的運作模式
1.避免同質(zhì)化競爭
目前的餐飲市場,正式群雄并起爭相逐利的時代,如果沒有自身特色,而貿(mào)然選擇加入競爭已經(jīng)進入白熱化的產(chǎn)品競爭中,不但要承擔前期產(chǎn)品開發(fā)的費用,更要做好面對市場已經(jīng)被人占據(jù)的惡性局面的準備。
2.商品陳列的邏輯性
在商品陳列這個方面,不是說商品擺在門口就可以了,而是應該用心地布置,找到自己商品陳列的內(nèi)在邏輯,并且與店鋪風格達到有機的結(jié)合。用心二字看起來容易,是加上卻也存在著不小的奧秘。
3.人力資源的必然性
在消費者在櫥窗前駐足圍觀的時候,想要亮嗓購買的時候,一抬頭,發(fā)現(xiàn)周圍并沒有服務員或者導購員,看似是件小事,可是仔細想下,所有的步驟基本上都已經(jīng)完成了,心思已經(jīng)花費了,裝飾布置的錢財已經(jīng)投入了,在消費達成的最后時刻卻因為沒有店員在周圍而告終