德勤發(fā)布的報(bào)告顯示，中國(guó)勞動(dòng)力成本過(guò)去10年升5 倍，2016年，中國(guó)員工薪酬增長(zhǎng)8%，位列世界第一，遠(yuǎn)高于世界2.5% 的平均水平。另外，中國(guó)總體租金增長(zhǎng)7%。中國(guó)勞動(dòng)力與租金成本的上升，使得實(shí)體門(mén)店的生意利潤(rùn)壓縮。新零售大潮下，與“吃”相關(guān)的傳統(tǒng)餐飲業(yè)急需+互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行解、重構(gòu)。

　　另一個(gè)參考數(shù)據(jù)是，每天全家便利店能賣(mài)出30萬(wàn)份便當(dāng)，也就是說(shuō)，全家一年的便當(dāng)銷(xiāo)量過(guò)億份。那么，如果有比全家便利店距離消費(fèi)者更近、購(gòu)買(mǎi)成本更低、出品質(zhì)量更穩(wěn)定的解決方案，是否有成為這個(gè)市場(chǎng)的另一極業(yè)態(tài)的可能性?

　　近期接觸的一米云站認(rèn)為大有可能。一米云站是一家通過(guò)智能存儲(chǔ)終端切入餐飲市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)公司。在聯(lián)合創(chuàng)始人董哲看來(lái)，一米云站更像是Sysco(美國(guó)餐飲供應(yīng)鏈巨頭) + 友寶的混合形態(tài)，即后端餐飲供應(yīng)鏈+前端硬件終端而成的“新物種”。

　　不過(guò)區(qū)別于友寶等前端的販賣(mài)機(jī)形態(tài)，一米云站的硬件終端更像是“豐巢”模樣的快遞柜。董哲稱(chēng)之為終端功能柜，這種柜子一組有48個(gè)小格子間，單格分別控制，切格子內(nèi)能夠保證65攝氏度恒溫。對(duì)于這種模塊化設(shè)計(jì)，董哲表示，它不僅能夠提高配餐效率、降低終端硬件成本，還可以保證快速組裝，進(jìn)而規(guī)?；瘮U(kuò)展。

　　某種程度上來(lái)講，一米云站這種業(yè)態(tài)所切入的市場(chǎng)既有便利店的鮮食部分，又有傳統(tǒng)餐飲的外賣(mài)部分。而以2016年的數(shù)據(jù)來(lái)看，中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了2340億人民幣，增速接近21.5%。

　　但董哲認(rèn)為，巨大的市場(chǎng)規(guī)模下仍有不少痛點(diǎn)：

　　以外賣(mài)為例，其流程概括下來(lái)大致分為5 步：食材采購(gòu)、下單、后廚生產(chǎn)、物流配送、取食。一方面，大多數(shù)外賣(mài)品牌缺乏成熟的餐飲供應(yīng)鏈，因而其這部分的成本得不到優(yōu)化;另一方面，由于后廚生產(chǎn)依賴(lài)廚師烹制水平，常常無(wú)法保證穩(wěn)定的菜品口味和質(zhì)量，再加上配送成本占據(jù)總成本結(jié)構(gòu)的近30%，其利潤(rùn)空間被進(jìn)一步壓榨。

　　從這個(gè)角度出發(fā)，董哲拆解出了一米云站的一整套鏈條，即：菜品研發(fā)—中央工廠(標(biāo)準(zhǔn)化制作高完成度食材)—線下加工點(diǎn)(配送點(diǎn)，只需簡(jiǎn)單加熱，參考真功夫和麥當(dāng)勞后廚)——經(jīng)由線上點(diǎn)餐平臺(tái)——觸達(dá)智能取餐柜——用戶(hù)取食。

　　用戶(hù)在其微信公眾號(hào)上下單后，會(huì)由統(tǒng)一的物流配送體系送到功能柜，這部分配送時(shí)間最長(zhǎng)不超過(guò)30 min。

　　董哲表示，一米云站由于后端供應(yīng)鏈能力，配送點(diǎn)處烹制的是來(lái)自中央工廠的成熟度很高的產(chǎn)品，因而不需要專(zhuān)門(mén)的大廚燒制，可以?xún)?yōu)化75% 的人工成本;在菜品上，目前其后端有團(tuán)隊(duì)專(zhuān)門(mén)研發(fā)菜品SKU，保證菜品豐富度和汰換率。

　　事實(shí)上，和一米云站類(lèi)似的還有近期較火的無(wú)人快餐販賣(mài)機(jī)，如飯美美等。董哲認(rèn)為，一米云站和它們相比，一是已有更成熟的供應(yīng)鏈，且是輕資產(chǎn)合作模式，無(wú)需花很大成本自建中央廚房;二是冷鏈加熱炒，食物的穩(wěn)定性和口感上都更接近于鮮食;三是場(chǎng)景和想象空間更大。

　　他表示，不同于自動(dòng)販賣(mài)機(jī)，一米云站的功能柜可以在非中餐時(shí)間段拓張品類(lèi)，董哲表示，午餐相對(duì)剛需、高頻，若以此為切入口，還能夠拓展其他鮮食高毛利品類(lèi)，如生鮮、水果、下午茶等等。

　　目前，一米云站所面向的場(chǎng)景以寫(xiě)字樓和學(xué)校為主，其他適用場(chǎng)景還包括住宅小區(qū)、醫(yī)院、園區(qū)、景區(qū)等。

　　團(tuán)隊(duì)方面，創(chuàng)始人劉旋斌為食品科學(xué)與工程學(xué)士，此前曾任職于麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈，后任職于真功夫供應(yīng)鏈，負(fù)責(zé)真功夫全國(guó)供應(yīng)鏈的重組和優(yōu)化;也在維也納集團(tuán)餐飲事業(yè)部擔(dān)任總裁;華為餐飲供應(yīng)鏈專(zhuān)家，負(fù)責(zé)華為全球餐廳的供應(yīng)鏈優(yōu)化。聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO葉文亦是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，擁有長(zhǎng)江商學(xué)院MBA學(xué)位，曾為國(guó)內(nèi)某著名投資機(jī)構(gòu)的投資人以及跨國(guó)公司市場(chǎng)負(fù)責(zé)人，戰(zhàn)略和管理經(jīng)驗(yàn)豐富。

　　據(jù)悉，目前一米云站處于試運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，初始日訂單在4000單左右，正尋求各領(lǐng)域的合作伙伴。