無(wú)人餐廳出現(xiàn),關(guān)鍵不是無(wú)人而是便利
作者: 鄧文君 來(lái)源: 未知 發(fā)布時(shí)間:2017-09-13 10:33
新零售到餐飲行業(yè),讓它出現(xiàn)了無(wú)人餐廳,無(wú)人餐廳的出現(xiàn)也證明餐飲新零售到達(dá)了一個(gè)新的高度。
互聯(lián)網(wǎng)與餐飲的融合,將餐飲帶入以智能化為代表的新階段。人人湘董事長(zhǎng)、香橙互動(dòng)創(chuàng)始人劉正在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)認(rèn)為,作為O2O的最佳轉(zhuǎn)換場(chǎng)景,每天巨大的用戶量讓餐企除了賣飯,還能有實(shí)現(xiàn)價(jià)值的更多可能。通過(guò)重塑餐企后臺(tái)系統(tǒng),可以將堂食、外賣、自提、電商等功能整合在一起,在餐廳實(shí)現(xiàn)多元化的產(chǎn)品體驗(yàn),而餐飲品牌自身就是最好的背書。
拆分后曾陷危機(jī)
劉正以打造“四無(wú)餐廳”(無(wú)廚師、無(wú)收銀員、無(wú)服務(wù)員、無(wú)采購(gòu)員)人人湘而出名,但他如今的正職是香橙互動(dòng)的CEO。2016年7月,劉正將手中持有的多數(shù)股權(quán)贈(zèng)送給雕爺牛腩原COO穆劍,并邀請(qǐng)穆劍出任人人湘CEO。劉正本人則作為香橙互動(dòng)CEO在智能快餐廳整體解決方案上發(fā)力,同時(shí)以少量股權(quán)兼任人人湘董事長(zhǎng),給企業(yè)做戰(zhàn)略指導(dǎo)。這標(biāo)志著人人湘與香橙互動(dòng)正式分家。
劉正表示,“當(dāng)時(shí)發(fā)展人人湘,很大程度上是想真正了解做餐飲有哪些痛點(diǎn),通過(guò)開(kāi)店切實(shí)了解餐飲的痛點(diǎn)在哪里,才能做出更好的智能解決方案”。
不過(guò)劉正坦言,拆分之后,2017年臨近春節(jié)前,香橙互動(dòng)曾陷入過(guò)一段煎熬甚至絕望的時(shí)期。由于和人人湘拆分時(shí)香橙互動(dòng)留給自己的資金非常有限,導(dǎo)致在春節(jié)前公司資金吃緊,不得不將公司整體搬遷到成本更低的上地某創(chuàng)業(yè)園,管理團(tuán)隊(duì)連續(xù)3個(gè)月不領(lǐng)工資,并且在最艱難的時(shí)刻重組公司團(tuán)隊(duì)。隨后,香橙互動(dòng)連續(xù)完成了“A輪”和“A+輪”融資,投資方包括君武資本、AC加速器、英諾天使基金、鼎信長(zhǎng)城集團(tuán)、騰訊眾創(chuàng)空間等多家機(jī)構(gòu)。
無(wú)人餐廳關(guān)鍵在便利
劉正認(rèn)為,無(wú)人餐廳的關(guān)鍵不在無(wú)人,而在便利。通過(guò)科技方式取代沒(méi)有必要的人和工作,把人解放出來(lái),放到更需要的地方。在他看來(lái),互聯(lián)網(wǎng)和餐飲的融合分為不同階段。最初,互聯(lián)網(wǎng)是通過(guò)宣傳、流量為餐飲企業(yè)帶來(lái)收入,這是開(kāi)源階段。而現(xiàn)階段,餐飲通過(guò)互聯(lián)網(wǎng),能夠降低成本,減少不必要的人工和場(chǎng)地,達(dá)到店面坪效提升。
“餐廳巨大的流量,讓餐飲品牌除了賣飯,還有更多實(shí)現(xiàn)價(jià)值的可能。”劉正認(rèn)為,餐廳的收入主要有四個(gè)方面:堂食、外賣、自帶和電商。其中,電商不是餐飲商家自有的平臺(tái),外賣更是被幾個(gè)平臺(tái)所把控,商家每成交一單都會(huì)被平臺(tái)抽走20%左右的費(fèi)用。“當(dāng)外賣量占到商家總銷售的50%后,店面的盈利水平會(huì)下降10%。”劉正表示,香橙互動(dòng)致力于打造一個(gè)將堂食、自提、外賣、電商功能整合在一起的系統(tǒng),讓餐飲店面的功能更加多樣化。配合系統(tǒng)內(nèi)的會(huì)員功能,讓顧客變成粉絲,讓餐廳體驗(yàn)為更多產(chǎn)品開(kāi)路。
智能餐飲是下一個(gè)方向
在劉正看來(lái),未來(lái)餐飲業(yè)將迎來(lái)以智能化為代表的新餐飲時(shí)代。“餐飲實(shí)體店才是真正的流量入口,是一個(gè)金礦,餐廳周邊3-5公里的用戶,都應(yīng)該是餐廳的直接流量。”劉正認(rèn)為,在新餐飲時(shí)代,餐廳的這些流量不僅要滿足堂食、外賣、自提和電商四個(gè)方面的業(yè)態(tài),更要具備像7-11和羅森便利店那樣的功能,還要提供貨柜、超市、洗衣、打印等服務(wù)。
布局新餐飲,香橙互動(dòng)正在致力發(fā)展餐飲界的人工智能。劉正透露,香橙互動(dòng)推出了“智能秤+供應(yīng)鏈”,通過(guò)“遠(yuǎn)程智能稱重”、“智能拍照驗(yàn)貨”等核心功能,幫助商家真正解決供應(yīng)鏈端控制乏力的歷史性難題。此外,研發(fā)智能衛(wèi)生管家相關(guān)產(chǎn)品,對(duì)商家餐廳運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生隱患實(shí)時(shí)做出智能提醒。同時(shí),解決運(yùn)輸途中食品及半成品的溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控。
猜你喜歡
O2O餐飲平臺(tái):杭州五芳齋牽手口碑落地首家無(wú)人餐廳
2017-11-29 18:18
【本站聲明】 1、本網(wǎng)站發(fā)布的該篇文章,目的在于分享電商知識(shí)及傳遞、交流相關(guān)電商信息,以便您學(xué)習(xí)或了解電商知識(shí),請(qǐng)您不要用于其他用途; 2、該篇文章中所涉及的商標(biāo)、標(biāo)識(shí)的商品/服務(wù)并非來(lái)源于本網(wǎng)站,更非本網(wǎng)站提供,與本網(wǎng)站無(wú)關(guān),系他人的商品或服務(wù),本網(wǎng)站對(duì)于該類商標(biāo)、標(biāo)識(shí)不擁有任何權(quán)利; 3、本網(wǎng)站不對(duì)該篇文章中所涉及的商標(biāo)、標(biāo)識(shí)的商品/服務(wù)作任何明示或暗示的保證或擔(dān)保; 4、本網(wǎng)站不對(duì)文章中所涉及的內(nèi)容真實(shí)性、準(zhǔn)確性、可靠性負(fù)責(zé),僅系客觀性描述,如您需要了解該類商品/服務(wù)詳細(xì)的資訊,請(qǐng)您直接與該類商品/服務(wù)的提供者聯(lián)系。