物美縮減經(jīng)營面積SKU是否能抓住O2O新零售?

作者: 楊先生 來源: [db:來源] 發(fā)布時(shí)間:2017-10-25 14:15

HiShop最新消息,最近物美聯(lián)想橋店面的O2O新零售升級(jí)方案將正式推行,本次物美縮減經(jīng)營面積SKU是否能抓住O2O新零售,優(yōu)化自身的O2O門店系統(tǒng)?

物美集團(tuán)這次升級(jí)店面計(jì)劃,除了聯(lián)想橋店,同時(shí)還有金寶街店,且這兩家傳統(tǒng)店面的改造思路趨同。作為華北地區(qū)最大的超市龍頭企業(yè),物美目前業(yè)態(tài)豐富,包括超市、便利店、百貨店、家居商場,僅在北京地區(qū),物美就占據(jù)傳統(tǒng)商超40%的市場份額。

物美縮減經(jīng)營面積SKU是否能抓住O2O新零售?

新零售背景下,線下大型商超選擇與電商平臺(tái)的合作模式,以沃爾瑪、永輝超市與京東到家合作為代表。沃爾瑪最近公布的消息顯示:與京東到家合作后,沃爾瑪線上銷售一年翻30倍!而永輝超市因?yàn)橛芯〇|到家的“助攻”,近期也實(shí)現(xiàn)了最快23分鐘送達(dá)服務(wù)。物美集團(tuán)傳統(tǒng)店面O2O新零售模式變化為:

一是原有的雙層店面變?yōu)橐粚咏?jīng)營;

二是通過多點(diǎn)APP,該店支持時(shí)下零售業(yè)里火熱的自助購物模式;

三是設(shè)置了餐飲區(qū),提供鮮牛排加工,提供面條、米粉以及飯食點(diǎn)單等服務(wù),因?yàn)槭侵形鐣r(shí)分,原本不多的餐桌一度十分緊張。

物美的合作方為多點(diǎn)(Dmall),可以追溯到2015年4月,多點(diǎn)成立之時(shí),其最初的商業(yè)設(shè)計(jì)是以物美實(shí)體門店為“分布式前置倉”,通過多點(diǎn)的線上和物流服務(wù),輻射周邊三公里消費(fèi)人群,同期開啟線上線下一體化的改造。“多點(diǎn)與物美的合作方式為‘雙打’,聊的過程很慢,是將零售商的經(jīng)驗(yàn)與我們?cè)跀?shù)據(jù)、技術(shù)的優(yōu)勢(shì)結(jié)合”,多點(diǎn)合伙人劉桂海向記者總結(jié)。

據(jù)了解,多點(diǎn)現(xiàn)有員工500來個(gè)人,技術(shù)人員占到300多,在兩年時(shí)間內(nèi),開發(fā)了300多個(gè)大大小小的子系統(tǒng)。物美聯(lián)想橋店的改造,可以說是多點(diǎn)與物美方面深度合作的結(jié)果,其中也契合了大型商超的發(fā)展趨勢(shì)。

趨勢(shì)一:小而美提升坪效

近期,美國零售巨頭Target(塔吉特)加速改造門店計(jì)劃,其中一條就是在紐約、洛杉磯、芝加哥、費(fèi)城等地開設(shè)一批更小型的門店。在10月中旬,塔吉特的小型門店同時(shí)開啟了11家,而根據(jù)其計(jì)劃,到2019年,“這樣的小型門店達(dá)到130家”。

“一直以來,物美追求‘小而美’的超市框架結(jié)構(gòu),按照這一思路,我們?cè)诘筚u場的概念,從產(chǎn)品、服務(wù)等多維度完善客戶體驗(yàn)。”物美公關(guān)人員向記者透露,在物美百子灣店(原樂購旗艦店)和物美聯(lián)想橋店,都是將經(jīng)營面積從雙層改為一層。

“這是零售業(yè)的趨勢(shì),所有創(chuàng)新的零售都在往小型化方向改造”,多點(diǎn)的聯(lián)合創(chuàng)始人劉桂?;貞?yīng)品途商業(yè)評(píng)論。減少經(jīng)營面積是一個(gè)方面,隨之而來的是砍掉一層樓也意味著SKU的縮減。這一點(diǎn)也可以從物美的海報(bào)可以看出——曾經(jīng)最高達(dá)到1000支,現(xiàn)在最多為300支。

物美方面告訴品途商業(yè)評(píng)論:“當(dāng)供應(yīng)商通過招標(biāo)進(jìn)入物美系統(tǒng)后,物美會(huì)在每個(gè)季度對(duì)其進(jìn)行銷售回顧,對(duì)每個(gè)季度銷售不好的供應(yīng)商或其提供的商品以優(yōu)勝劣汰的方式進(jìn)行替換。”

“縮減了經(jīng)營面積,砍掉SKU后,物美聯(lián)想橋店試運(yùn)營一段時(shí)間后,銷售額還略有提升”,劉桂海這樣說。銷售額提升、經(jīng)營面積減少,其結(jié)果是單位面積的營業(yè)額得到提高,也即是提升了坪效。這也是實(shí)體零售看好小型化的原因之一。

與此同時(shí),消費(fèi)者購物習(xí)慣也在發(fā)生著變化,也是實(shí)體商超要往小型化走的原因。

2016年8月,咨詢機(jī)構(gòu)尼爾森的一份報(bào)告顯示,消費(fèi)者大型采購的比例正在下降,體現(xiàn)在購物籃金額的降低,從2014年的172降到2015年的162,加上電商便利店對(duì)消費(fèi)者的滲透率提升,“未來,大型商超要往小而美的方向改造”,尼爾森的這份報(bào)告最后給出建議。

趨勢(shì)二:自助購物會(huì)成為商超標(biāo)配?

今年,無人零售風(fēng)生水起,從無人便利店到無人貨架,不僅入局者眾多,而且還贏得了資本的青睞。風(fēng)口的背后,無人零售給消費(fèi)者提供全新的購物體驗(yàn)無可替代,從運(yùn)作方來說,獲得電商一樣的數(shù)據(jù),便于后期的精準(zhǔn)運(yùn)營,也促使他們急于去入局。

尼爾森的上述報(bào)告中表明,消費(fèi)者在大賣場和超市購物時(shí)更加注重購物體驗(yàn),“能提供令人愉快的購物體驗(yàn)”(86%)、“商品陳列整潔美觀”(86%)、“商店環(huán)境干凈衛(wèi)生”(90%),這三項(xiàng)因素在購物者心目中的重要性提升也證實(shí)了這一點(diǎn)。

“傳統(tǒng)商超里最大的痛點(diǎn)是收銀環(huán)節(jié),過去一個(gè)6000平米店面中,工作人員里有四分之一為收銀崗”,劉桂海告訴品途商業(yè)評(píng)論。而超市方面為了減少排隊(duì),常規(guī)的方式為增加收銀設(shè)備、增加收銀崗位,這又在一定程度上提高了運(yùn)營成本。

記者在物美聯(lián)想橋店看到,升級(jí)店面在試運(yùn)營期間里,實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者自助購物,這個(gè)產(chǎn)品叫“自由購”。其流程已經(jīng)非常順暢:消費(fèi)者進(jìn)店,獲取自己想要的商品,打開多點(diǎn)APP選擇自由購,掃描包裝上的二維碼,商品自動(dòng)進(jìn)入多點(diǎn)APP里的“購物車”,結(jié)賬支付,離開店面時(shí),走向自助收銀臺(tái),往其上的“小白盒子”掃描自助購物生成的二維碼,系統(tǒng)核驗(yàn)后,即可離店。

據(jù)了解,在物美聯(lián)想橋店,自由購業(yè)務(wù)目前支持消費(fèi)者自選15件商品,超過這個(gè)數(shù)量還是會(huì)去收銀臺(tái)排隊(duì)。10月22日,記者在北京市朝陽區(qū)萬達(dá)廣場的物美便利店里也發(fā)現(xiàn)開通了自由購業(yè)務(wù)。

“減少排隊(duì)、提高店面效率這是自由購首先給門店帶來的意義”,劉桂海告訴品途商業(yè)評(píng)論,“其次,是在試運(yùn)營期間,我們發(fā)現(xiàn)到店消費(fèi)者年輕了三歲”。

物美聯(lián)想橋店的這一服務(wù)與一些自助購物便利店有相似之處,只不過在那些便利店里,自助必須執(zhí)行的“規(guī)定動(dòng)作”,而在物美這樣的老牌超市里,畢竟有很多老年人群體,他們還是習(xí)慣于傳統(tǒng)的結(jié)賬方式,所以并行進(jìn)行。

趨勢(shì)三:加上餐飲都成為“四不像”?

關(guān)于自助購物的貨損問題,除了出門前的核驗(yàn)環(huán)節(jié)(非人工,只在電子設(shè)備上掃描二維碼,系統(tǒng)確認(rèn)即可),劉桂海透露:一是因?yàn)檫x擇自由購的用戶帶著電子身份在線下行走,可以追溯;二是,自由購的這套系統(tǒng)至今迭代了13個(gè)版本,進(jìn)店的人都具有面部識(shí)別的功能。

所以,超市的核檢將從人工,到半人工,再到現(xiàn)在幾乎變?yōu)?ldquo;無形”。

但在物美聯(lián)想橋店的餐飲區(qū),或者是在盒馬鮮生北京店的餐飲區(qū),要去就餐,事先會(huì)被工作人員貼上相關(guān)的標(biāo)志,以表明“這個(gè)貨品已經(jīng)付費(fèi),可以食用”,可見,這一塊的貨損還不能脫離人工監(jiān)督。

物美聯(lián)想橋的升級(jí)店里,餐飲服務(wù)是新增項(xiàng)目,這個(gè)形態(tài)的國內(nèi)開創(chuàng)者為盒馬鮮生。仔細(xì)想起來,超市售賣生鮮、熟食是與餐館經(jīng)營距離最近的形態(tài)。在傳統(tǒng)的經(jīng)營模式下,中午去超市買午餐的人不在少數(shù),再走出來(熟食店的布設(shè)往往在超市最里面),加上排隊(duì),耗時(shí)較長。

“這個(gè)店面甚至沒有什么動(dòng)線設(shè)計(jì)”,劉桂海總結(jié),“買了想要的東西,不用消費(fèi)者多繞,找一個(gè)最近的出口就能到達(dá)收銀臺(tái),或者離開店面,零售的需求正在轉(zhuǎn)向以消費(fèi)者體驗(yàn)為主。”

但其實(shí),+餐飲是實(shí)體零售的一個(gè)趨勢(shì)。

便利店領(lǐng)域,從全家、7-11、羅森三大外資便利店的數(shù)據(jù)來看,60%-70%的進(jìn)店消費(fèi)者會(huì)購買鮮食產(chǎn)品。在購物中心,餐飲的比重從過去的占比10%,到如今平均占比40%以上,例如北京西三環(huán)的愛琴海購物中心的布局中,餐飲及娛樂功能業(yè)態(tài)在40%左右,朝陽大悅城2016年的業(yè)績回顧當(dāng)中,餐飲業(yè)態(tài)的占比為29%……

在購物中心,餐飲的復(fù)夠率能達(dá)到70%左右,僅從導(dǎo)流和復(fù)購的意義上來說,就的確是一招“妙棋”。O2O便利店、購物中心越來越看重餐飲業(yè)態(tài)后,O2O超市未來會(huì)不會(huì)都加上O2O餐飲?

HiShop移動(dòng)云商城表示,當(dāng)前新零售賦能O2O電商平臺(tái)新的消費(fèi)場景與支付場景,對(duì)于如何優(yōu)化自身的軟性服務(wù)和庫存問題是當(dāng)前O2O門店平臺(tái)比較大的問題,將來O2O門店系統(tǒng)下的O2O便利店、O2O超市、O2O餐飲會(huì)是怎樣的消費(fèi)支付場景值得我們?nèi)テ诖吞剿餍碌腛2O門店系統(tǒng)模式!

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