超市正常的生鮮水果蔬菜損耗率是多少?怎么控制?

　　生鮮水果蔬菜因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期短，所以經(jīng)營者們都對于控制損耗率非常的頭疼，通常無法以一個出貨率和銷售率相同的情況完成盈利，導(dǎo)致超市利潤微薄甚至虧本經(jīng)營。生鮮蔬菜的產(chǎn)品損耗率是經(jīng)營者們都在竭力控制的一個問題。接下來我們就來看看，超市正常的生鮮水果蔬菜損耗率是多少?怎么控制?

　　一、超市正常的生鮮水果蔬菜損耗率是多少?

　　想要知道超市蔬菜水果正常的損耗率，就要先考察蔬果損耗的因素中，有哪些是可避免的，又有哪些是不可避免的。據(jù)統(tǒng)計，蔬果損耗大多由三種原因?qū)е?，第一是一部分商品出現(xiàn)了變質(zhì)等，無法售賣;第二是銷售情況低迷，必須打折促銷而造成的營業(yè)額損耗;第三是蔬果水分蒸發(fā)導(dǎo)致的重量損耗。分析表明，經(jīng)營者應(yīng)避免前兩種損耗出現(xiàn)，再加以加濕等方式控制水分揮發(fā)，最終超市蔬菜水果損耗率正常應(yīng)該在5%左右。

　　二、怎么控制?

　　如果經(jīng)營者核算發(fā)現(xiàn)超市蔬菜水果損耗率長期超過正常值，首先應(yīng)當(dāng)實(shí)際分析是哪一個因素導(dǎo)致了損耗率居高不下。如果是蔬果腐爛不能賣導(dǎo)致太多損耗，那經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)追根溯源，在進(jìn)貨時就抓好貨源質(zhì)量，然后加強(qiáng)蔬果產(chǎn)品的倉儲管理，做好保鮮工作。如果是蔬果滯銷導(dǎo)致?lián)p耗率高，那經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)重新審視經(jīng)營策略，調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，保證穩(wěn)定良好的貨架周轉(zhuǎn)率。

　　通常，蔬果本身的水分揮發(fā)不會導(dǎo)致過高的損耗率，但是做好保濕保鮮工作依然是減少損耗率的實(shí)惠便捷方法，長此以往積少成多也不容小覷。很多商家都會采用帶保濕加濕功能的生鮮貨架成列蔬果，一方面鎖住蔬果產(chǎn)品的水分重量不流失，另一方面還能起到保鮮作用，一舉兩得。所以如果超市蔬菜水果損耗率超過正常值但超過得不多，可以采用這種加濕保濕的方法對損耗率加以控制。

　　總的來說，降低蔬果產(chǎn)品的損耗率以達(dá)到正常范圍，就是需要經(jīng)營者能注重每一個經(jīng)營環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)，蔬菜水果超市經(jīng)營者只有從蔬果產(chǎn)品的采購、倉儲和陳列銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格把控管理，才能切實(shí)有效地將損耗率壓倒最低，提高經(jīng)營利潤，從而實(shí)現(xiàn)蔬果店鋪的科學(xué)管理和科學(xué)盈利。