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食堂采購(gòu)員工有哪些工作?

發(fā)布者:互聯(lián)網(wǎng)|發(fā)布時(shí)間:2020-07-01|閱讀量:
導(dǎo)讀:員工食堂是一個(gè)非常大的餐飲環(huán)境,每天所需要的食材和食用人數(shù)非常的多,食材的好壞和新鮮程度,會(huì)影響到一整個(gè)公司的員工安全。員工能在食堂中吃的舒心,工作效率才會(huì)有大的...

  員工食堂是一個(gè)非常大的餐飲環(huán)境,每天所需要的食材和食用人數(shù)非常的多,食材的好壞和新鮮程度,會(huì)影響到一整個(gè)公司的員工安全。員工能在食堂中吃的舒心,工作效率才會(huì)有大的提升。下面我們來(lái)看看,食堂采購(gòu)員工有哪些工作?

  一、控制采購(gòu)成本

  每家公司都有自己食堂的成本控制,大部分企業(yè)的成本人均在15元左右,因此食材購(gòu)買的經(jīng)費(fèi)是有限的。這就需要采購(gòu)人員有很強(qiáng)的成本控制思維,通過(guò)“貨比三家”的原則,買到物美價(jià)廉的食材。

  如果員工較多,采購(gòu)人員可以與周邊的生產(chǎn)基地,或者是大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及電商平臺(tái)等,盡可能的縮短供應(yīng)鏈,減少中間流通環(huán)節(jié)的成本,同時(shí),也可以獲得更新鮮的食材。

食堂采購(gòu)員工有哪些工作?

  二、保證食材質(zhì)量

  飯菜質(zhì)量高,員工自然就會(huì)減少浪費(fèi),這是提高整個(gè)食堂管理水平的基礎(chǔ)。在實(shí)際操作中,采購(gòu)人員可以提前和食堂管理者、廚師進(jìn)行溝通,充分考慮員工的需求,每個(gè)星期提前對(duì)菜譜進(jìn)行調(diào)整,盡量保證主食的多元化及菜色豐富。一般來(lái)說(shuō),菜譜的制定應(yīng)考慮季節(jié)和環(huán)境,每餐做到葷素、冷熱搭配。

  另外,衛(wèi)生安全保障是公司食堂健康運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵,這除了內(nèi)部衛(wèi)生、餐具清洗等達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)外,蔬菜的采購(gòu)是最重要的一環(huán)。因此,食堂采購(gòu)員在采購(gòu)米油蔬菜等食材時(shí),一定需要有很強(qiáng)的責(zé)任感,對(duì)物品進(jìn)行檢驗(yàn),剔除霉變、過(guò)期、變質(zhì)和假冒偽劣的產(chǎn)品,從源頭上做到“入口安全”。

  三、保障票據(jù)清單完整

  因?yàn)樯婕暗焦镜馁Y金流通,采購(gòu)人員采購(gòu)需要嚴(yán)格按照規(guī)章制度執(zhí)行。食材的采購(gòu)需要按照采購(gòu)單進(jìn)行購(gòu)買,并將采購(gòu)單和發(fā)票賬單及時(shí)上報(bào),讓公司進(jìn)行報(bào)銷和備案。

  在操作中,需要遵守職業(yè)道德,實(shí)事求是,對(duì)每天采購(gòu)的菜品過(guò)磅驗(yàn)收,做到數(shù)量、票據(jù)和質(zhì)量相符。同時(shí),要對(duì)商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和相關(guān)許可證進(jìn)行查證,不能采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品,做好進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄,讓食堂的每一類物品的來(lái)源都可據(jù)可查。

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