移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，消費(fèi)方式也隨之變化，特別是2020年的一場(chǎng)疫情的突發(fā)，讓不少實(shí)體中小商戶知道了轉(zhuǎn)型新零售的重要性，為了滿足各類消費(fèi)人群的需求，生鮮超市也實(shí)現(xiàn)了升級(jí)，比如建立標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)鏈，還有針對(duì)不會(huì)做飯的年輕群體研發(fā)了半成品。

　　伴隨著都市里人口少子老齡化、小家庭化、單身化的加劇，社區(qū)生鮮市場(chǎng)(食材市場(chǎng))將逐漸縮小，便利化生鮮食品、加工食品、中食食品、多品種少量食品將快速增長(zhǎng)。生鮮超市要從簡(jiǎn)單銷售商品向?yàn)轭櫩吞峁┥罱鉀Q方案轉(zhuǎn)化。

　　近年日本生鮮市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)是，家庭快速小型化導(dǎo)致生鮮食品支出在整個(gè)食品占比快速下降，中食和外食明顯增加。

　　這個(gè)趨勢(shì)在中國(guó)的一二線城市也很明顯，“吃飯十分鐘，做飯一小時(shí)”，對(duì)忙碌的都市人群來說，自己下廚實(shí)在費(fèi)時(shí)費(fèi)力。首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)教授陳立平去年在一次演講中就指出，“中國(guó)未來十年最大的變量就是超級(jí)老齡化和嚴(yán)重的少子化，家庭肯定越來越小，因此，生鮮市場(chǎng)、嚴(yán)格意義上的食材市場(chǎng)，肯定是一個(gè)縮小化的過程。“

　　2020年疫情是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)

　　2020年初爆發(fā)的疫情，讓熟食、半成品的消費(fèi)需求激增，消費(fèi)者對(duì)飲食健康意識(shí)也發(fā)生了變化，更加注重新鮮、安全和品質(zhì)。今年春節(jié)期間，賣得最好的盒馬工坊半成品，日均銷量是平時(shí)的十倍以上。

　　所以，這一波超市對(duì)鮮食零售的加碼，不是簡(jiǎn)單的零售+餐飲，而是將商品服務(wù)化、餐飲零售化和外賣化，盡可能把食材加工標(biāo)準(zhǔn)化和鮮食現(xiàn)制商品品牌化，提供一種品質(zhì)即食食品。努力盡可能降低廚房里“臟的、累的、難的、不好做的部分”，由零售商幫顧客完成。

　　盒馬3R事業(yè)部總經(jīng)理寧強(qiáng)告訴「零售氪星球」，疫情后，人們對(duì)品質(zhì)的要求越來越高，更愿意接受線上送達(dá)的服務(wù)，新鮮省時(shí)和安全。盒馬工坊的現(xiàn)制現(xiàn)售食品，面點(diǎn)、半成品大部分的銷售是在線上。如果說，海鮮加工是盒馬的餐飲業(yè)態(tài)， 盒馬工坊就是盒馬里的零售業(yè)態(tài)，將餐飲服務(wù)零售化，或者，就是你家里的一個(gè)廚房。

　　總之，時(shí)代在變化，消費(fèi)者的消費(fèi)方式也在變化，理想的生鮮超市一定不止是簡(jiǎn)單的銷售生鮮食材，而是以滿足不同消費(fèi)人群來提供最終的食品和服務(wù)。

　　友數(shù)連鎖店管理系統(tǒng)，基于新零售系統(tǒng)技術(shù)，結(jié)合數(shù)據(jù)幫助商家挖掘消費(fèi)者的喜好和需求，然后針對(duì)不同人群創(chuàng)造和滿足消費(fèi)者的服務(wù)。

文章觀點(diǎn)來自于零售氪星球 妮可。