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我們?nèi)ス涑?,可以看到超市有專門的區(qū)域是做餐飲業(yè)務(wù)的,以新零售超市為典型,比如大家印象深刻的盒馬鮮生,超市旁邊有一個門店現(xiàn)場加工區(qū),可以為顧客直接在門店進行加工售賣。這種模式大家也叫做超市餐飲一體化,那么未來應(yīng)該如何發(fā)展下去?
超市餐飲一體化的出現(xiàn),也與當前大眾消費需求的變化有關(guān),當前95后消費成為主力軍,這一群體有不少人在用餐大多選擇的外賣的方式,而超市食材加工的形式也可以為他們提供即時需求。
另外即時會烹飪,但是沒有時間備菜的群體,超市可以通過制成半成品來提供需求。
超市餐飲一體化如何發(fā)展考慮兩個方面:
第一、 既要能將餐飲品能夠當作超市的常規(guī)商品銷售,又能夠當做餐飲品來銷售,既能在線下銷售又能在線上銷售,超市餐食品的銷售在門店作業(yè)層面上盡可能簡單,不需要高等級廚師的投入,低成本的運營。
第二、 能夠發(fā)揮超市企業(yè)生鮮加工中心和中央廚房的專業(yè)化、集約化和標準化功能,同時可以極大地提高產(chǎn)品的安全性,使超市前端的餐飲品功能可以得到后端供應(yīng)鏈的強大支持。
基于以上兩個前提問題的討論,可以設(shè)想把以下兩種產(chǎn)品當做超市餐飲主打的商品。
1、餐飲成品速凍復(fù)熱銷售。這個產(chǎn)品已經(jīng)非常的成熟了,許多酒店餐館包括一些連鎖餐館,如我所知的西貝、小南國等著名餐飲品牌都有了系列化的速凍成品,超市的餐飲菜品可以把這類速凍成品作為主打菜單目錄,對顧客線上線下的點單超市只要做復(fù)熱裝盤處理就行;
2、充氮定型包裝產(chǎn)品加工銷售。餐飲菜品如果是冷鏈保鮮產(chǎn)品,如成品菜、調(diào)理菜、半成品菜、熟食等,這些產(chǎn)品可通過充氮定型包裝既可在超市的冷藏柜里銷售,也可在超市的餐飲部里銷售,這種菜品只要做現(xiàn)場簡單的加工就可以出菜了。
3、 以上兩個品類的餐飲品既在“便利性”這個要點上高度鍥合消費者的“心智”,又可以充分分享到超市公司生鮮加工中心和中央廚房資源優(yōu)勢的,大家可以實驗一下試試。
4、超市餐飲增加了速凍餐飲成品和充氮定型包裝產(chǎn)品,可以極大地豐富超市餐飲的產(chǎn)品線,把自己后臺供應(yīng)鏈資源和前臺線上線下資源充分地發(fā)揮出來,此時,超市的冷凍柜和冷藏柜,甚至常溫貨架都成為餐飲部門的作業(yè)平臺,餐飲在門店里的運營會流暢和無縫對接了。
5、超市餐飲必須打破狹隘的單打獨斗的經(jīng)營思維,要適應(yīng)餐飲行業(yè)品牌認同度高,餐品變化大的特點,積極地展開與餐飲品牌商的合作,在以上兩類產(chǎn)品的開發(fā)上要借力餐飲品牌商和制造商的技術(shù)開發(fā)實力,攜手開發(fā)新品使得超市的餐品能夠媲美高檔酒店和餐館,但價格又具有極大的競爭力,做到可持續(xù)化發(fā)展。
以上文章大部分觀點來自于網(wǎng)絡(luò),其實簡單的說,超市餐飲一體化是隨著消費者需求的變化而形成的消費模式,連鎖超市的長久發(fā)展,就要高度契合消費者的心智,為他們帶來更好的購物體驗為前提,友數(shù)連鎖店管理系統(tǒng), 以消費者為中心重構(gòu),助力傳統(tǒng)零售實現(xiàn)轉(zhuǎn)型,實現(xiàn)數(shù)字化營銷!