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如今的便利店應該怎么做?鮮食是王道

時間: 2024-10-23 12:26:16閱讀量:
導讀:便利店,從字面上理解就是為消費者提供便利,縱觀國內(nèi)國外的連鎖便利店的成功品牌,都離不開鮮食的成功運營,所以說如今便利店做好鮮食,就成功了一大半。 那么便利店應怎么做

便利店,從字面上理解就是為消費者提供便利,縱觀國內(nèi)國外的連鎖便利店的成功品牌,都離不開鮮食的成功運營,所以說如今便利店做好鮮食,就成功了一大半。

  那么便利店應怎么做鮮食?

  鮮食在便利店的商品結構中,是最重要的一環(huán),被稱為便利店作為引流、盈利、強打顧客心智的超級品類。

  便利店這種專注個人出門便利消費場景的業(yè)態(tài),主要功能還是滿足個人在隨時想、隨時買、隨時有,隨時用的超便利需求的消費場景。這注定它的核心品類需要圍繞著吃、喝、應急日用品三大類做文章。這其中,主要的收入來源于又高度依賴于高頻的吃、喝兩塊(如果不算上癮品的煙草的話),日用品只是為了滿足便利店場景而必須配備的輔助品類。

  吃、喝兩大類中,又可細分為鮮食、包裝食品、水飲。對于這些商品,鮮食的運營非常關鍵。特別是國內(nèi)便利店對于鮮食的要求更大,比如說:

  首先是消費者習慣不同。

  國人可以算是全世界最愛吃熱食的人,現(xiàn)炒現(xiàn)做的飯菜在口感上總是更好的。而在日本、韓國這些看似東亞文化圈的國家,冷食便當?shù)闹髁髁晳T其實挺強。而便利店不能生火現(xiàn)烹的業(yè)態(tài)慣例,注定其在日常飲食,尤其是午餐這個場景下,在品類和口感上,絕對不要想著和餐飲渠道做對標競爭。

  其次是社會化程度不同,這一點直接表現(xiàn)在物價上。

如今的便利店應該怎么做?鮮食是王道

  在日本,路邊飯店一頓午飯的價格大約在人民幣50元左右,而便利店的便當則在人民幣15元左右,3倍的價格差讓便利店的便當,作為日常飲食的競爭力大了起來。而在日系便利店吃香的一線城市,一頓午飯的價格也得在30元上下,比起來日式便利店的便當仍然便宜不少。因此,國內(nèi)便利店的鮮食,都是20元單價以下的定價。

  但這個數(shù)字在更下沉的城市中就不一樣了。三、四線城市里,路邊飯店普通的一碗面或者蓋飯的價格就是10元左右,不僅和便利店相同,并且還是現(xiàn)做的,口感上至少競爭力有著天然的差異性。便利店的價格優(yōu)勢,在中國大部分下沉城市是不強的。

  綜上所述,品類、口感、價格、便利、衛(wèi)生,可以說是便利店鮮食的競爭力五大條件。

  要同時滿足以上五大特點,就需要便利店擁有很強大的門店運營體系,友數(shù)連鎖便利店管理系統(tǒng),集會員營銷管理,門店收銀管理,門店進銷存管理功能為一體,幫助商家更好地挖掘消費者的喜好需求,從而提供更便利的購物環(huán)境,最終提升便利店品牌的影響力。

  一旦,便利店品牌有了影響,便利店做出規(guī)模之后,才能支撐起自己的自建鮮食工廠,也只是整個系統(tǒng)工程的第一步。接下來如何利用新零售系統(tǒng)來精準把握消費者的口味,來不斷研發(fā)新品,才是未來便利店發(fā)展的方向。

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