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餐飲連鎖直營店怎么管理的?看大斌家的增長策略

時(shí)間: 2024-10-31 03:18:31閱讀量:
導(dǎo)讀:大斌家作為湖南本土的一家餐飲連鎖直營店,通過6年的時(shí)間,發(fā)展到湖南、江西、廣東、湖北、浙江等多個(gè)省份,門店總數(shù)超600家,下面就來看看他的增長策略,是如何管理餐飲連鎖店

大斌家作為湖南本土的一家餐飲連鎖直營店,通過6年的時(shí)間,發(fā)展到湖南、江西、廣東、湖北、浙江等多個(gè)省份,門店總數(shù)超600家,下面就來看看他的增長策略,是如何管理餐飲連鎖店的?

  餐飲連鎖直營店怎么管理的?

  1.堅(jiān)持產(chǎn)品品質(zhì)

  經(jīng)營餐飲連鎖店,產(chǎn)品品質(zhì)是決定餐飲品牌的核心,不僅要有自身特色,也要有品質(zhì)保證。而大斌家串串火鍋以一款全國首創(chuàng)的“泡椒牛肉串串”突圍而出,叫好又叫座。

  據(jù)了解,作為大斌家的爆品,泡椒牛肉一年能賣出5000萬根,復(fù)購率超70%。

餐飲連鎖直營店怎么管理的?看大斌家的增長策略

  除了泡椒牛肉外,大斌家在才菜品上的創(chuàng)新還有很多。比如,湖南人愛吃臘肉,所以大斌家就把湘西臘肉也加入了菜單,考慮到湖南人不能吃那么麻,還在鍋底的麻度上做了改良。

  目前,大斌家已經(jīng)形成以四大名串、四大傳家菜為代表的創(chuàng)新產(chǎn)品結(jié)構(gòu),在產(chǎn)品品質(zhì)上,則始終堅(jiān)持“品質(zhì)為王”。

  2.原產(chǎn)地溯源,供應(yīng)鏈支撐

  為了保證產(chǎn)品的品質(zhì),大斌家一直在持續(xù)優(yōu)化整個(gè)供應(yīng)鏈,發(fā)力原材料原產(chǎn)地溯源、倉儲(chǔ)門店配送等。未來的每一款食材,都會(huì)深入原產(chǎn)地。

  “從辣椒的種植、采摘,到泡制,都找云南當(dāng)?shù)刈詈玫钠髽I(yè)定制。所有的食材都是原生態(tài)、堅(jiān)持使用一次性牛油絕不回收......每隔一段時(shí)間,我們還會(huì)四處考察,尋找合適的食材,真材實(shí)料,童叟無欺。”

  3.加盟轉(zhuǎn)直營管理模式

  目前連鎖店市場,不少連鎖餐飲店因?yàn)榧用斯芾聿恢軐?dǎo)致品牌造成不好的影響,特別是向火鍋這樣的經(jīng)營模式,店面積大、人工多、供應(yīng)鏈長,采用加盟模式不太可控,發(fā)展到后面,容易因鏈條過長而出現(xiàn)管理、品質(zhì)上的問題。

  大斌家串串火鍋從中了解到痛點(diǎn)之后,在經(jīng)過幾年的高速拓店后,大斌家宣布停止加盟,轉(zhuǎn)向直營。

  4.學(xué)海底撈“師徒制、分紅制”

  曾在海底撈工作多年的大斌,一直把海底撈當(dāng)做心中的信仰和楷模。而海底撈的組織體系建設(shè),也一直是他所推崇的。

  首先,大斌家的團(tuán)隊(duì),有20多名骨干都是海底撈的前員工,無論是文化上、管理上、還是運(yùn)營模式上,都在學(xué)習(xí)海底撈的經(jīng)營之道。

  其次,在門店店長梯隊(duì)建設(shè)上,大斌家學(xué)習(xí)的就是海底撈的師徒制和分紅制。

  具體表現(xiàn)為:

  第一,用“師父帶徒弟”的模式,讓一家店孵化2個(gè)店長。那么50家直營門店就能孵化出100個(gè)店長;第二,師傅的A店,自己可入股3%。所帶徒弟B店,師父可入股5%。徒孫的C店,師父可入股3%。三店總計(jì)可拿10%以上的分紅,只要帶出一個(gè)徒弟還額外獎(jiǎng)勵(lì)9000元。“353分紅制”模式,激勵(lì)員工成為師父;如果這個(gè)師父特別優(yōu)秀,帶出了4個(gè)或8個(gè)徒弟,那么這個(gè)師父就適用“4+1”“8+1”模式,升為見習(xí)小區(qū)經(jīng)理,或者區(qū)域經(jīng)理。

  就這樣用海底撈家族模式,成功復(fù)制人才,從而迅速開店擴(kuò)張。

餐飲連鎖直營店怎么管理的?看大斌家的增長策略

  5.消費(fèi)定位非常清晰

  最后,大斌家串串火鍋對于消費(fèi)群體的定位非常明確,那就是年輕人。所以在門店裝修、菜品設(shè)計(jì)等方面都針對年輕群體量身打造。

  大斌表示,串串火鍋品類的客群大部分是19-39歲年齡段,整體客群偏向年輕化。

  以上就是這篇飲連鎖直營店怎么管理的?綜上所述就是在產(chǎn)品、營銷、組織管理和迭代方面的舉動(dòng),友數(shù)連鎖門店管理系統(tǒng),助力于傳統(tǒng)連鎖門店,為商家提供門店?duì)I銷解決方案,從商品,供應(yīng)鏈,門店?duì)I銷,門店導(dǎo)購分紅等形式上提供技術(shù)支撐,幫助連鎖門店快速拓店,提升店鋪效率!

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