2萬(wàn)億元餐飲蛋糕 電子商務(wù)之路從團(tuán)購(gòu)起步

2010-11-24|HiShop
導(dǎo)讀中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)曾在2008年發(fā)布了一則《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》。報(bào)告中指出,中國(guó)餐飲業(yè)零售額從1978年的54.8億元到2007年的12352億元,零售額增長(zhǎng)225倍,人均餐飲消費(fèi)額也從1978年的5.69元到2007年的950.15元,增長(zhǎng)了166倍。 而目前的一組公開(kāi)數(shù)據(jù)又顯示,2008年中國(guó)的住宿餐飲業(yè)零售額是15404億元,2009年的住宿餐飲業(yè)零售額是17998億元,而2010年1-10月的純餐飲收入就高達(dá)14312.7億元。業(yè)內(nèi)有預(yù)測(cè),到2010年中國(guó)人將吃掉2萬(wàn)...

  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)曾在2008年發(fā)布了一則《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》。報(bào)告中指出,中國(guó)餐飲業(yè)零售額從1978年的54.8億元到2007年的12352億元,零售額增長(zhǎng)225倍,人均餐飲消費(fèi)額也從1978年的5.69元到2007年的950.15元,增長(zhǎng)了166倍。

  而目前的一組公開(kāi)數(shù)據(jù)又顯示,2008年中國(guó)的住宿餐飲業(yè)零售額是15404億元,2009年的住宿餐飲業(yè)零售額是17998億元,而2010年1-10月的純餐飲收入就高達(dá)14312.7億元。業(yè)內(nèi)有預(yù)測(cè),到2010年中國(guó)人將吃掉2萬(wàn)億元。

  顯然,餐飲業(yè)是中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè),擁有巨大的消費(fèi)市場(chǎng),隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變,對(duì)餐飲業(yè)的新需求也隨時(shí)代不斷變化。在餐飲市場(chǎng)中,過(guò)去是拼價(jià)格、拼菜品、比檔次、比服務(wù)等競(jìng)爭(zhēng)手段已不足為奇。而如今的網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,許多餐飲企業(yè)正逐漸依靠靈敏的電子信息工具,不斷提高市場(chǎng)應(yīng)變能力。門(mén)檻較低的傳統(tǒng)餐飲業(yè)又該如何與電子商務(wù)相結(jié)合?

 

  餐飲業(yè)觸網(wǎng)按需而定

  “我認(rèn)為餐飲企業(yè)應(yīng)該走適合自己的路,是否運(yùn)用電子商務(wù)應(yīng)該根據(jù)企業(yè)的需求。”中國(guó)電子商務(wù)專(zhuān)家梅紹祖教授在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)直言,“餐飲業(yè)和其他傳統(tǒng)行業(yè)不同,餐飲業(yè)細(xì)分明確,有早餐、中餐、西餐和快餐4大類(lèi),其中中餐還有9大菜系。我認(rèn)為,從餐飲企業(yè)的上游端采購(gòu)上來(lái)講,是可以運(yùn)用到電子商務(wù)的,因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)所需的原材料、配料、輔料等經(jīng)過(guò)經(jīng)驗(yàn)的積累可以預(yù)估出來(lái),而且上游供應(yīng)商如果合作的不錯(cuò),完全可以在網(wǎng)上批量采購(gòu),即節(jié)省時(shí)間又節(jié)省成本。而餐飲企業(yè)的下游端即消費(fèi)者,餐飲企業(yè)就不好預(yù)測(cè)了,首先餐飲企業(yè)服務(wù)的對(duì)象可能是團(tuán)體,也可能是個(gè)人;其次如果消費(fèi)者采用網(wǎng)上訂餐,也會(huì)出現(xiàn)訂日期不點(diǎn)菜或既訂日期又訂菜等不同真實(shí)表象;況且中國(guó)人餐飲聚餐還特別講究一種氛圍。個(gè)別老字號(hào)的餐飲企業(yè)如全聚德上門(mén)等位的消費(fèi)者都不斷,目前來(lái)看沒(méi)有理由去深入電子商務(wù),畢竟開(kāi)展電子商務(wù)是要增加企業(yè)成本的。”

  據(jù)了解,商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心日前聯(lián)合有關(guān)單位共同推出餐飲企業(yè)電子商務(wù)采購(gòu)平臺(tái)。目前該平臺(tái)已在北京、重慶、成都、南京、寧波等全國(guó)各大城市為眾多大型餐飲企業(yè)和優(yōu)秀供應(yīng)商提供電子商務(wù)采購(gòu)服務(wù)。

  梅紹祖還指出,很多中餐是講究特色的,是非標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,快餐是可以做到標(biāo)準(zhǔn)化的,所以餐飲企業(yè)觸網(wǎng)需慎重,完全取決于企業(yè)的需求。

  而互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)略專(zhuān)家醒客則認(rèn)為,餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè),與通常產(chǎn)品的電子商務(wù)相比,具有一定的特殊性:一是餐飲不只是賣(mài)產(chǎn)品,而是賣(mài)服務(wù),甚至服務(wù)的價(jià)值要大于產(chǎn)品的價(jià)值;二是餐飲通常需要到店服務(wù),具有地理位置的限制性;三餐飲通常是一種群體行為。因此,餐飲企業(yè)的電子商務(wù)前景雖然長(zhǎng)期看較為樂(lè)觀,但近期看比衣服電子產(chǎn)品等難度更大。

 

  信息交互平臺(tái)日趨成熟

  盡管餐飲業(yè)的發(fā)展前景非常樂(lè)觀,今年9月底還出現(xiàn)了如鄉(xiāng)村基這樣的區(qū)域餐飲企業(yè)上市公司。但清科研究中心分析師張亞男告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者,“看似進(jìn)入門(mén)檻較低的餐飲業(yè),其實(shí)如果實(shí)現(xiàn)特色化、規(guī)?;⒍嘣?、連鎖化的發(fā)展,還是需要走一段相當(dāng)長(zhǎng)的路。”

  “電子商務(wù)是一種新型的互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)形態(tài),是傳統(tǒng)行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的重要途徑,其實(shí)餐飲行業(yè)早已經(jīng)伴隨大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)、訂餐小秘書(shū)等生活信息類(lèi)網(wǎng)站的發(fā)展,介入到了電子商務(wù)的領(lǐng)域,如餐廳點(diǎn)評(píng)、優(yōu)惠券下載等,只是這屬于早期的介入形式。”張亞男補(bǔ)充道。

  從現(xiàn)階段看,餐飲行業(yè)涉足電子商務(wù)的表象有點(diǎn)評(píng)、電子優(yōu)惠券、聯(lián)網(wǎng)訂餐的形式等。

  據(jù)了解,起步較早,目前占據(jù)市場(chǎng)份額最大的聯(lián)網(wǎng)訂餐網(wǎng)站是北京的飯統(tǒng)網(wǎng),該網(wǎng)站的日訂單已達(dá)4000張,而且現(xiàn)已將業(yè)務(wù)延伸到全國(guó)79個(gè)城市。與飯統(tǒng)網(wǎng)可以平分秋色的訂餐小秘書(shū)也在上海樹(shù)立自己在餐飲聯(lián)網(wǎng)訂位領(lǐng)域的影響力。這兩個(gè)網(wǎng)站都得到過(guò)風(fēng)投的青睞,但目前仍還在上市之路上奮力前行。

  “這些網(wǎng)站的成功上線是為餐飲業(yè)溶入電子商務(wù)向前邁了一大步,但這些網(wǎng)站實(shí)際是一個(gè)餐飲細(xì)分領(lǐng)域的信息交互平臺(tái)。其在模式表象上已經(jīng)日趨成熟,但最終落實(shí)到電子商務(wù)的最末端環(huán)節(jié)還是需要某個(gè)餐飲企業(yè)的配合,一起來(lái)完成。”梅紹祖分析道。

 

  團(tuán)購(gòu)模式加速餐飲電子商務(wù)進(jìn)程

  有人說(shuō),2010年是B2C市場(chǎng)的“瘋狂團(tuán)購(gòu)年”。團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站從最初的“一夜興起”到現(xiàn)在的“千團(tuán)混戰(zhàn)”, 截至今年8月底,國(guó)內(nèi)初具規(guī)模的網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)企業(yè)已達(dá)1215家。團(tuán)購(gòu)的種類(lèi)也層出不窮,小到服裝鞋帽大到汽車(chē)等貴重商品。兩月之前,記者就發(fā)現(xiàn)很多團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站都在推行餐飲團(tuán)購(gòu),但孰是孰非還有待進(jìn)一步論證。近日就有地方媒體報(bào)道團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站沖垮了某“西餐廳”。

  來(lái)自締元信最新團(tuán)購(gòu)報(bào)告顯示,用戶網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)最多的美食,約占三分之一,明顯高于其他品類(lèi),美食與休閑娛樂(lè)、美容是用戶團(tuán)購(gòu)最多的3類(lèi)服務(wù)。團(tuán)購(gòu)餐飲能否加速其電子商務(wù)進(jìn)程?對(duì)訂餐類(lèi)網(wǎng)站有何影響?業(yè)內(nèi)分析人士紛紛亮出看法。

  “餐飲是團(tuán)購(gòu)的一個(gè)主要形式,也是相對(duì)于化妝品、無(wú)形服務(wù)(如理發(fā)、按摩)等產(chǎn)品,用戶認(rèn)知度及信任感較強(qiáng)的一項(xiàng)團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目。”張亞男表示,“從團(tuán)購(gòu)的優(yōu)勢(shì)來(lái)看,主要就是快速的樹(shù)立品牌影響力,其實(shí)質(zhì)就是一種廣告形式。劣勢(shì)是如果餐飲的服務(wù)跟不上,或者食品分量不足,很容易形成不佳的口碑效應(yīng),對(duì)品牌是一種極大的傷害。”

  醒客也指出,“團(tuán)購(gòu)”類(lèi)網(wǎng)站的低價(jià)策略使得“團(tuán)購(gòu)”本身只是一種推銷(xiāo)模式,而不是常規(guī)銷(xiāo)售模式,因此,短期內(nèi)對(duì)既定的餐飲市場(chǎng)秩序影響不會(huì)太大。而且很多訂餐類(lèi)網(wǎng)站也在開(kāi)展“團(tuán)購(gòu)”業(yè)務(wù)。相比之下,一些社區(qū)類(lèi)、位置服務(wù)網(wǎng)站對(duì)訂餐行業(yè)的影響可能會(huì)更大一些。

  “兩者模式就不同,團(tuán)購(gòu)就如商家的一次促銷(xiāo),訂餐類(lèi)的電子商務(wù)平臺(tái)飯統(tǒng)網(wǎng)就推出了相關(guān)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)。對(duì)餐飲業(yè)的影響不一,區(qū)域市場(chǎng)的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站不斷增加,推出的餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)也越來(lái)越多,消費(fèi)者的可選擇空間也大,這一誘人的市場(chǎng)對(duì)訂餐類(lèi)電子商務(wù)平臺(tái)雖有一定的沖擊,但團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站很多無(wú)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,推出的促銷(xiāo)活動(dòng),服務(wù)質(zhì)量及用餐體驗(yàn)仍有待提高。”中國(guó)電子商務(wù)研究中心B2C分析師方盈芝告訴記者。方盈芝建議如飯統(tǒng)網(wǎng)在專(zhuān)注于訂餐B2C業(yè)務(wù)的同時(shí),再推出團(tuán)購(gòu)服務(wù)應(yīng)該是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

  “隨著團(tuán)購(gòu)電子商務(wù)模式的興起,用戶對(duì)餐飲團(tuán)購(gòu)的熱情高漲,在一定程度上也加速了餐飲行業(yè)與電子商務(wù)的結(jié)合。”張亞男認(rèn)為。

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