O2O餐飲市場(chǎng)“下半場(chǎng)”怎么玩？

        O2O餐飲市場(chǎng)最近互聯(lián)網(wǎng)有個(gè)詞特火，叫“下半場(chǎng)”。大致意思是，之前粗放發(fā)展的階段過(guò)去了，深耕細(xì)作的時(shí)候到來(lái)了。
        近期餐飲O2O領(lǐng)域傳聞確實(shí)比較多。但美團(tuán)點(diǎn)評(píng)其實(shí)正在從“上半場(chǎng)”粗放的競(jìng)爭(zhēng)中抽身，從最表層的做營(yíng)銷、做交易，開始深入到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的深耕細(xì)作，嘗試和探索餐飲業(yè)信息化解決方案，幫助餐企實(shí)現(xiàn)信息化。這意味著，一個(gè)新的藍(lán)海正在順勢(shì)打開，O2O更大的價(jià)值即將被挖掘。

        1、消費(fèi)閉環(huán)的打通，便捷高效的消費(fèi)多年養(yǎng)成的消費(fèi)習(xí)慣，吃飯前大家都會(huì)去查點(diǎn)評(píng)、找團(tuán)購(gòu)。現(xiàn)在的餐飲O2O可以做到，在路上，朋友從APP上查完評(píng)價(jià)就選定了餐廳，隨后選了菜品至購(gòu)物車，一切都在APP中操作。也就是說(shuō)，從選店+預(yù)訂+排隊(duì)+點(diǎn)菜+閃惠+餐后點(diǎn)評(píng)，一整串鏈條把到店前至到店后全部打通，可謂是一個(gè)消費(fèi)閉環(huán)。

有很大比例的消費(fèi)者，足不出戶，通過(guò)外賣便可以完成了一次餐飲消費(fèi)行為。這樣高效率、深層次的消費(fèi)感受，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了以往“找美食”和“找優(yōu)惠”這個(gè)層面。以上是消費(fèi)者的感觀，而對(duì)于商家、對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)，肯定遠(yuǎn)不止這些。

        2、產(chǎn)業(yè)鏈的重塑，深度餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+”對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，很長(zhǎng)一段時(shí)間，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等APP對(duì)餐飲商家的幫助主要是將門店搬上網(wǎng)，進(jìn)而提供營(yíng)銷和引流服務(wù)，停留在最末端做營(yíng)銷、做交易那一小段?，F(xiàn)在，通過(guò)推動(dòng)餐飲IT化，幫商家積累大數(shù)據(jù)、提升服務(wù)效率。對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)，餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展至今仍只做了很薄的一層，且占整個(gè)餐飲行業(yè)比重較低。

        據(jù)“速途研究院”的數(shù)據(jù)，當(dāng)前餐飲O2O在中國(guó)整體餐飲行業(yè)中的比重僅占不足4%。而隨著信息技術(shù)、現(xiàn)代物流技術(shù)的發(fā)展，餐飲業(yè)將發(fā)生急劇的變化，在產(chǎn)業(yè)上游會(huì)有食材供應(yīng)鏈的機(jī)會(huì)，在中游會(huì)有中央廚房自動(dòng)化、智能化、規(guī)?；臋C(jī)會(huì)，在下游會(huì)有外賣物流、智慧餐廳、跨界營(yíng)銷等機(jī)會(huì)。

        O2O餐飲市場(chǎng)這些目前的不足和潛在的機(jī)會(huì)，都是當(dāng)前中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)+餐飲“下半場(chǎng)”的巨大潛力。