餐飲電商必看的九種互聯(lián)網(wǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)模式

2014-12-04|HiShop
導(dǎo)讀隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)的沖擊,餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型是首當(dāng)其沖,目前餐飲o2o電商平臺(tái)也如雨后春筍般發(fā)展迅速,在新的市場(chǎng)消費(fèi)環(huán)境下,餐飲O2O正步入新一輪的快速增長(zhǎng)期。都說(shuō)經(jīng)營(yíng)模式可以快速成就餐飲品牌,那么如何打造餐飲經(jīng)營(yíng)模式呢?...

餐飲電商必看的九種互聯(lián)網(wǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)模式

     受到經(jīng)濟(jì)下行影響和“三公消費(fèi)”的限制,我國(guó)餐飲業(yè)遭遇寒冬。不少餐飲企業(yè)正在尋求轉(zhuǎn)型,而借助互聯(lián)網(wǎng)渠道擴(kuò)展業(yè)務(wù),則成為目前大多數(shù)餐飲企業(yè)的選擇。餐飲行業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的幾種常用方式隨著網(wǎng)民數(shù)量的日益增長(zhǎng),餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)早已成為餐飲營(yíng)銷(xiāo)的一大亮點(diǎn)。但是面對(duì)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)方式的普遍性,餐飲行業(yè)如何才能精選出適合自己的營(yíng)銷(xiāo)方式呢?

 

  要想利用經(jīng)營(yíng)模式來(lái)快速打造出餐飲品牌,有三項(xiàng)條件必須要考慮。第一、餐廳所處商圈的具體情況:要有針對(duì)性的對(duì)餐廳所處商圈進(jìn)行分析,對(duì)商圈內(nèi)的客流進(jìn)行分類(lèi),選定企業(yè)自身的服務(wù)人群。第二、同一商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:頂尖餐飲企業(yè)在確定經(jīng)營(yíng)模式時(shí),要有意識(shí)避免與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手正面沖突,以免兩敗俱傷。而應(yīng)該尋找市場(chǎng)空隙,屏蔽競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,做到“相爭(zhēng)不相克”,同做大區(qū)域市場(chǎng)的“蛋糕”,提高本商圈的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。第三、投資者的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和個(gè)人喜好:合理的餐飲經(jīng)營(yíng)模式,不是單一的。在同一商圈內(nèi),存在著若干選項(xiàng)。不同的投資者,因個(gè)人經(jīng)濟(jì)實(shí)力和習(xí)慣秉性存在差異,即使面對(duì)相同的市場(chǎng)環(huán)境,所作出的選擇也是不同的。餐飲模式,沒(méi)有最好的標(biāo)準(zhǔn),只有最合適的選擇。

 

現(xiàn)在較為流行的餐飲經(jīng)營(yíng)模式一般包括下面幾種方法:

  一是突出重點(diǎn)法:根據(jù)餐廳的主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,進(jìn)行濃縮包裝。一家沿海城市的餐廳,以海鮮為主打特色,輔以川湘魯粵菜系的經(jīng)典菜品,可以塑造成“漁夫碼頭”、“海鮮城”或“漁港”等模式,傳遞相應(yīng)信息,方便顧客解讀。

 

  二是文化(歷史、地域)搭臺(tái)法:這是一種常見(jiàn)的模式塑造方法。借助于風(fēng)土人情傳說(shuō)掌故的力量,重新整合酒店的消費(fèi)方式和菜品結(jié)構(gòu),讓顧客在酒店消費(fèi),體驗(yàn)到文化的魅力。如“湘鄂情”、“滿漢全席”等特色酒樓模式。

 

  三是器皿渲染法:以菜品加工或烹制用的器皿為依據(jù),創(chuàng)新餐飲模式。近年來(lái)風(fēng)頭正勁的“紫砂鍋”、“景泰藍(lán)火鍋”、“紙烤肉”等均屬這一模式。

 

  四是品種當(dāng)家法:這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式,許多百年老店一直沿襲至今,不敢越雷池一步。以單一品種為菜品領(lǐng)袖,獨(dú)步食林,眾星捧月,極易獲取顧客的信任。“烤鴨店”、“涮羊肉”“炸醬面”等均屬此例。

 

  五是制法(烹調(diào)方法)綁定法:專(zhuān)門(mén)突出菜品的烹調(diào)模式。如“燒烤店”、“麻辣燙”、“手搟面”等,以烹調(diào)方式為榮。

 

  六是格調(diào)植入法:以營(yíng)造消費(fèi)氣氛為賣(mài)點(diǎn),環(huán)境舒適,價(jià)格不菲。如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休閑餐飲模式。

 

  七是人群分層法:按照客戶群體的消費(fèi)檔次,把顧客分成上中下三個(gè)檔次,依據(jù)各檔次人群的數(shù)量,確定自身的經(jīng)營(yíng)模式。高檔備選模式“燕鮑翅”酒樓,中檔備選模式“家常菜館”,低檔消費(fèi)備選“大排檔”。當(dāng)然,在每個(gè)檔次中,還可以再次分成上中下三個(gè)檔次。細(xì)分的目的,是為了在確定模式時(shí),定位精準(zhǔn)。

 

  八是母體寄生法:餐飲是寄生行業(yè),靠零售為主,對(duì)人群的依賴(lài)性極大。所以,在人群比較集中的地方,“超市餐飲”、“商場(chǎng)餐飲”、“賓館外特色小吃”等,分別寄生在超市、商場(chǎng)和賓館上,同樣會(huì)得到顧客的認(rèn)可。

 

  九是精華引入法:本地或本國(guó)沒(méi)有,但外地或國(guó)外已經(jīng)發(fā)展的非常成熟,在不違反相關(guān)法律的情況下,照抄照搬下來(lái)(如果要是加盟,更能夠保持原汁原味),效果也是非常好。

 

  經(jīng)營(yíng)的模式具體實(shí)現(xiàn)的形式包括產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境三大要素。我認(rèn)為三者的不同形式的組合形成了整個(gè)的經(jīng)營(yíng)模式。在整個(gè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中,根據(jù)你選擇的開(kāi)店位置來(lái)組合經(jīng)營(yíng)模式,或者你定義好的模式來(lái)選擇開(kāi)店位置。這些應(yīng)該是一個(gè)餐飲品牌去的成敗的主要原因。

 

  縱觀近兩年餐飲O2O的發(fā)展歷程,一批批新的企業(yè)不斷涌現(xiàn),呈現(xiàn)出豐富多樣的經(jīng)營(yíng)模式。對(duì)于餐飲O2O來(lái)說(shuō)線下永遠(yuǎn)是的根本,線上線下數(shù)據(jù)連通是未來(lái)的趨勢(shì)。團(tuán)購(gòu)曾經(jīng)有千團(tuán)大戰(zhàn)的規(guī)模,最后能留下來(lái)的不到10家。過(guò)去的教訓(xùn)告訴我們:一次性消費(fèi)絕不是O2O模式的訴求,持續(xù)消費(fèi)才是餐飲O2O模式的核心。

【本站聲明】 1、本網(wǎng)站發(fā)布的該篇文章,目的在于分享電商知識(shí)及傳遞、交流相關(guān)電商信息,以便您學(xué)習(xí)或了解電商知識(shí),請(qǐng)您不要用于其他用途; 2、該篇文章中所涉及的商標(biāo)、標(biāo)識(shí)的商品/服務(wù)并非來(lái)源于本網(wǎng)站,更非本網(wǎng)站提供,與本網(wǎng)站無(wú)關(guān),系他人的商品或服務(wù),本網(wǎng)站對(duì)于該類(lèi)商標(biāo)、標(biāo)識(shí)不擁有任何權(quán)利; 3、本網(wǎng)站不對(duì)該篇文章中所涉及的商標(biāo)、標(biāo)識(shí)的商品/服務(wù)作任何明示或暗示的保證或擔(dān)保; 4、本網(wǎng)站不對(duì)文章中所涉及的內(nèi)容真實(shí)性、準(zhǔn)確性、可靠性負(fù)責(zé),僅系客觀性描述,如您需要了解該類(lèi)商品/服務(wù)詳細(xì)的資訊,請(qǐng)您直接與該類(lèi)商品/服務(wù)的提供者聯(lián)系。

相關(guān)推薦閱讀

1 阿里巴巴為一淘網(wǎng)制定目標(biāo):占據(jù)20%市場(chǎng)份額

北京時(shí)間12月13日消息,據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道, 阿里巴巴集團(tuán) 周一表示,該 公司 旗下 購(gòu)物 搜索引擎 一淘 網(wǎng)暫時(shí)不會(huì)關(guān)注盈利問(wèn).....

2 線上線下頻現(xiàn)問(wèn)題 中國(guó)電商還能走多久?

“當(dāng)中國(guó)眾多行業(yè)仍跟在歐美國(guó)家后面時(shí),電子商務(wù)已經(jīng)遙遙領(lǐng)先,可以說(shuō),已經(jīng)達(dá)到全球范圍內(nèi)行業(yè)設(shè)計(jì)者的地位?!痹?....

3 2023年中國(guó)直播現(xiàn)狀數(shù)據(jù)分析

10月20日消息,170家國(guó)家電子商務(wù)示范基地中151家建立了直播基地,全國(guó)直播電商銷(xiāo)售額達(dá)1.98萬(wàn)億元,占網(wǎng)絡(luò)零售額的18.3%。.....

4 618大戰(zhàn)一觸即發(fā) 網(wǎng)易考拉推出海淘年中榜

HiShop最新關(guān)注 【hishop網(wǎng)訊】6月7日消息,今年618期間,網(wǎng)易考拉海購(gòu)宣布,將與多家品牌商們展開(kāi)合作。 (圖:網(wǎng)易考拉海購(gòu).....

5 馬云設(shè)立鄉(xiāng)村教師獎(jiǎng) 每年獎(jiǎng)勵(lì)1000萬(wàn)

  今天上午,馬云公益基金發(fā)起人馬云和現(xiàn)場(chǎng)的一百五十位鄉(xiāng)村教師,在北京師范大學(xué)共同啟動(dòng)了“馬云鄉(xiāng)村教師計(jì)劃暨首.....

重磅推薦:淘寶學(xué)院目錄

第一部分:極速推

第三部分:微詳情

第四部分:百億補(bǔ)貼

第五部分:淘金幣

第六部分:天天特賣(mài)

第七部分:淘寶直播

第八部分:淘寶特價(jià)版

第九部分:相關(guān)推薦