社區(qū)生鮮如何優(yōu)化管理?如何提高生鮮盈利空間?

　　早在幾年之前，社區(qū)生鮮其實(shí)就有所起色了，永輝、京東、大潤發(fā)、沃爾瑪早早就推出了社區(qū)生鮮小店模式，不難看出，社區(qū)生鮮的賽道上已經(jīng)愈發(fā)的擁擠。

　　為什么社區(qū)生鮮小店會爆火?原因無他，社區(qū)生鮮便利店能更貼近顧客的生活，更細(xì)致地滿足顧客的需求，很完善的填補(bǔ)了大店的市場空白，還有其靈活的特性，讓很多企業(yè)商家都為之驚喜!

　　一、影響生鮮盈利的因素：

　　產(chǎn)品質(zhì)量加價(jià)率、損耗控制、定貨準(zhǔn)確性、稅率差異、經(jīng)營思路、門店現(xiàn)場管理等。上述問題都是導(dǎo)致生鮮經(jīng)營沒有利潤甚至出現(xiàn)大面積虧損的主要原因。

　　忽略任何一個(gè)問題都可能導(dǎo)致其他一切努力白費(fèi)。針對每一個(gè)問題進(jìn)行仔細(xì)的探討可以有效提升生鮮管理能力。

　　我們舉一些現(xiàn)實(shí)關(guān)于發(fā)生的事情來說明一些問題。

　　1.利潤與商品進(jìn)價(jià)、售價(jià)沒有直接關(guān)系。2. 沒有促銷的門店可能銷售會更好。3.促銷要么不做，要做就惡狠狠做，轟動為止!4.有個(gè)商品庫存很大，又退不了，趕快做個(gè)促銷吧!

　　二、什么是生鮮管理的重點(diǎn)?

　　生鮮產(chǎn)品經(jīng)營管理的重點(diǎn)都是圍繞如何快速的提升生鮮產(chǎn)品的銷售量為目的。

　　生鮮產(chǎn)品短保質(zhì)期的特性，造成生鮮管理的首要任務(wù)就是在保質(zhì)期內(nèi)將產(chǎn)品銷售完畢，減少因過期產(chǎn)品造成的損耗。圍繞著上述任務(wù)生鮮的管理重點(diǎn)就是：產(chǎn)品質(zhì)量、定貨管理(就拿永輝來說，每晚9點(diǎn)各店將訂單匯總到總部生鮮采購部)、庫存管理(主管級別擁有打折權(quán))、損耗控制以及銷售價(jià)格管理。

　　銷售的組成包括來客數(shù)和客單價(jià)，所有的銷售提升計(jì)劃都是來客數(shù)或者是客單價(jià)的提升帶來的結(jié)果。每一個(gè)品類對于銷售的貢獻(xiàn)是不同的，即有些品類貢獻(xiàn)來客數(shù)，有些品類貢獻(xiàn)客單價(jià)。

　　新鮮、低價(jià)、保證質(zhì)量——消費(fèi)者經(jīng)常購買的商品在新鮮、優(yōu)質(zhì)的前提下保持極強(qiáng)的價(jià)格優(yōu)勢。保證原100%新鮮。保證陳列品新鮮。市場敏感，反應(yīng)迅速。完全貼近消費(fèi)者習(xí)慣。由于生鮮產(chǎn)品的短保質(zhì)期特性，購買頻率高造成光顧門店的頻率高，有效提升了來客數(shù);生鮮產(chǎn)品對其他品類的連帶購物能力強(qiáng)，間接促進(jìn)門店其他品類的銷售，如調(diào)味品：永輝生鮮的毛利相對較高，所以對門店的毛利起到穩(wěn)定的作用。