2016年十大成功餐飲O2O案例排名

　　【案例四】去中介化：“覓廚”(即食料理包+菜品配送)

　　創(chuàng)新關(guān)鍵詞：去中介化、廚師前端化、多元互動(dòng)

　　案例簡(jiǎn)介：廚師是餐飲幕后的英雄，貌似與各位食客經(jīng)常性絕緣，二者之間無(wú)法形成直接的關(guān)聯(lián)。不拘一格，覓廚則突破傳統(tǒng)，將廚師從幕后推到臺(tái)前，為廚師提供了展示的平臺(tái)，將他們烹飪的菜品真空分裝，最后以包裹的形式冷鏈送達(dá)用戶,并讓廚師與食客的互動(dòng)更多元化。

　　點(diǎn)評(píng)：覓廚敢于打破傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)則，搭建平臺(tái)，暫且放下評(píng)價(jià)體系不談，讓深藏不露的廚師們以真實(shí)的身份世人，與食客們互動(dòng)，切實(shí)分析其尊重人性的思維模式，不失是一種餐飲界的創(chuàng)新，廚師們不再只是為餐廳“賣藝”，更能將一身的“好廚藝”市場(chǎng)化，開墾了廚師的勞動(dòng)力，這本身就是一種非常好的創(chuàng)新。

　　【案例五】物流整合：“到家美食會(huì)”(重模外賣O2O)

　　創(chuàng)新關(guān)鍵詞：自建物流、品質(zhì)遞送、對(duì)接京東

　　案件簡(jiǎn)介：到家美食會(huì)自建重度垂直的物流服務(wù)系統(tǒng)，消費(fèi)者可通過“到家美食會(huì)”網(wǎng)站、手機(jī)客戶端或呼叫中心，從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會(huì)”的專業(yè)送餐團(tuán)隊(duì)配送，期間，到家注重服務(wù)效率和品質(zhì)，在滿足食客們對(duì)于菜品溫度、口味、時(shí)間等方面的“苛刻”要求的同時(shí)，借此打造到家的核心服務(wù)優(yōu)勢(shì)。9月初，到家美食會(huì)在獲取京東及晨興創(chuàng)投領(lǐng)投C輪融資的同時(shí)，除了再次得到資本認(rèn)同和支持外，到家與京東快點(diǎn)有機(jī)整合，結(jié)合其餐飲O2O領(lǐng)域更為嚴(yán)格配送標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)體系，以解決“最后一公里”問題，將來(lái)具有更大延展的空間。

　　點(diǎn)評(píng)：中國(guó)電子商務(wù)研究中心特約研究員孫彥良認(rèn)為，到家美食會(huì)自建物流體系以保障餐飲O2O線上到線下的平穩(wěn)落地，無(wú)形中與京東模式具備異曲同工之妙，從京東大電商的戰(zhàn)略層面理解，投資到家，物流整合，這種非常巧妙的整合，也將能夠體現(xiàn)出到家美食會(huì)與其他類似物流型平臺(tái)的差異化發(fā)展。從客觀上來(lái)講，到家借助京東系的龐大客流和資源的支撐，到家美食會(huì)在更快捷地健全線上平臺(tái)的條件下，還可以借助京東平臺(tái)龐大的客流，挖掘物流價(jià)值，從而，再次強(qiáng)化餐飲O2O方面的創(chuàng)新。

　　【案例六】營(yíng)銷創(chuàng)新：“叫個(gè)鴨子”(話題式營(yíng)銷)

　　創(chuàng)新關(guān)鍵詞：話題營(yíng)銷、好吃好玩、口碑傳播、用戶思維

　　案例簡(jiǎn)介：叫個(gè)鴨子，2014年火爆北京城的互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣品牌。Mini Cooper、Google glass、鴨來(lái)了、鴨子走了……各種的“敏感”，撩撥用戶心弦，讓大家無(wú)盡的遐想，給人第一感覺就是“炒作”。經(jīng)了解，“叫個(gè)鴨子”并不是一個(gè)花架子，靠賣弄風(fēng)姿取悅市場(chǎng)，而是始終重視用戶體驗(yàn)，從菜品口味優(yōu)化、高效遞送和客情維護(hù)，一個(gè)功課都沒有拉下。

　　點(diǎn)評(píng)：餐飲O2O創(chuàng)新并不一定要應(yīng)用什么高精尖的技術(shù)，又或高大上的商業(yè)模式，在O2O在餐飲行業(yè)應(yīng)用階段，只需在做好產(chǎn)品和服務(wù)的基礎(chǔ)上，做好營(yíng)銷創(chuàng)新也可以爭(zhēng)得一席之地。“叫個(gè)鴨子”借助“用戶思維”抓住話題熱點(diǎn)，不斷創(chuàng)得新鮮，激活興奮點(diǎn)，通過用戶或自媒體人等媒介口碑，快速擴(kuò)散的同時(shí)，并沒忘記菜品和服務(wù)才是餐飲的根本，浮夸卻不浮躁，才鑄就了今天的成果。

　　【案例七】渠道創(chuàng)新：“青年菜君”(渠道創(chuàng)新+生鮮)

　　創(chuàng)新關(guān)鍵詞：渠道創(chuàng)新、地鐵站、社區(qū)便利店、物業(yè)、主題餐

　　案件簡(jiǎn)介：基于京城上班族的生活狀態(tài)和消費(fèi)需求，青年菜君為顧客提供線上預(yù)訂，線下取貨的服務(wù)，顧客只需提前一天通過登錄網(wǎng)站或在微信的公共賬號(hào)下單，第二天到地鐵門店、地鐵站、社區(qū)便利店或合作的社區(qū)物業(yè)提貨。從中國(guó)生鮮電商網(wǎng)(www.100ec.cn/zt/sxds/)對(duì)青年菜君的一系列報(bào)道中，可以發(fā)現(xiàn)青年菜君在布局創(chuàng)新性渠道的同時(shí)，回歸本源，細(xì)化客群，深化供給，講究情感訴求，提供多功能的合理的晚餐解決方式，例如：姨媽餐、月子餐、健康餐、減脂餐，以滿足特定消費(fèi)人群的需求。

　　點(diǎn)評(píng)：創(chuàng)新不一定要大開大合，前無(wú)古人后無(wú)來(lái)者，絕無(wú)僅有，渠道之所以有價(jià)值，是因?yàn)楦采w客群，把握O2O機(jī)遇，思維方式的調(diào)整也會(huì)造就創(chuàng)新思路，對(duì)于餐飲O2O亦不例外。青年菜君明確且精細(xì)地把握上班族工作和生活節(jié)奏，通過菜品新鮮度和渠道便利性方面的創(chuàng)新，可以很快地贏得一批客戶的芳心，并進(jìn)一步深化，從地鐵延展到社區(qū)，更加快捷地貼近終端用戶的需求，有針對(duì)性供餐，以快速促成交易。

　　【案例八】大數(shù)據(jù)化：“金百萬(wàn)”(O2O轉(zhuǎn)型思考邏輯)

　　創(chuàng)新關(guān)鍵詞：會(huì)員系統(tǒng)、客戶數(shù)據(jù)、線上營(yíng)銷

　　案件簡(jiǎn)介：金百萬(wàn)以會(huì)員為基礎(chǔ)，以大數(shù)據(jù)為支撐，通過“門店輻射+會(huì)員服務(wù)+線上營(yíng)銷”的方式去擴(kuò)大市場(chǎng)，以更親民的價(jià)格去接近用戶，以烤鴨立足品牌傳播點(diǎn)，并在傳統(tǒng)烤鴨以外的方式去拓展新的盈利途徑。在日均客流高達(dá)3-10萬(wàn)寶貴資源情況下，金百萬(wàn)做O2O突破點(diǎn)在于做好會(huì)員系統(tǒng)和數(shù)據(jù)挖掘，據(jù)稱，坐擁百萬(wàn)會(huì)員，會(huì)員的重復(fù)消費(fèi)率達(dá)到80%以上。

　　點(diǎn)評(píng)：中國(guó)電子商務(wù)研究中心特約研究員孫彥良認(rèn)為，任何餐飲企業(yè)從來(lái)不會(huì)出現(xiàn)為客群爆滿而發(fā)愁的境況，金百萬(wàn)坐擁百萬(wàn)的客流優(yōu)勢(shì)，首先考慮得不是從外界撈取多少新客戶，而是先把客戶數(shù)據(jù)留存下來(lái)，及時(shí)掌握動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)，通過匯總、歸類、統(tǒng)計(jì)和分析，滿足客戶需要和挖掘需求潛力，從而，持續(xù)性優(yōu)化運(yùn)營(yíng)。金百萬(wàn)以開放心態(tài)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，前瞻性的商業(yè)視野，深刻認(rèn)知大數(shù)據(jù)的無(wú)窮價(jià)值，借助線上營(yíng)銷實(shí)時(shí)對(duì)接，能夠迅速地完成信息分發(fā)和消費(fèi)回流，對(duì)于許多優(yōu)質(zhì)的餐飲企業(yè)不無(wú)具有非常大的借鑒意義。

　　【案例九】APP點(diǎn)餐：“那些年”(點(diǎn)餐無(wú)服務(wù)員)

　　創(chuàng)新關(guān)鍵詞：消減成本、服務(wù)信息化

　　案例簡(jiǎn)介：“那些年”引導(dǎo)顧客下載“二維火”點(diǎn)菜或叫外賣，鼓勵(lì)領(lǐng)取會(huì)員卡進(jìn)行充值，日后，一旦到店，顧客可自行翻閱手機(jī)菜單，一鍵下單，吃完一鍵買單。在顧客通過APP點(diǎn)完菜后，餐廳前臺(tái)會(huì)有“叮”的一聲響，便有前臺(tái)服務(wù)員前去查看，經(jīng)過前臺(tái)的審核后就可以正式提交。

　　點(diǎn)評(píng)：“那些年”借助APP培養(yǎng)用戶使用手機(jī)點(diǎn)餐或叫外賣習(xí)慣，一方面，有利于優(yōu)化服務(wù)和結(jié)算的人工成本，另一方面，有利于擴(kuò)展菜品呈現(xiàn)度，顧客通過APP更為靈活豐富、即時(shí)多變的展示，更容易吸引顧客多多嘗試新菜品。一言概之，“那些年”除了節(jié)約餐廳消費(fèi)前端成本的同時(shí)，還給予顧客更多自由空間。

　　【案例十】數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)：“五味”(用互聯(lián)網(wǎng)管理廚房)

　　創(chuàng)新關(guān)鍵詞：數(shù)據(jù)思維、移動(dòng)支付、用戶反饋、菜品優(yōu)化

　　案例簡(jiǎn)介：五味餐廳，每天只供應(yīng)八個(gè)菜品，每個(gè)菜品對(duì)應(yīng)一位廚師，從顧客的下單、(微信)支付、評(píng)價(jià)，到餐廳的采購(gòu)、現(xiàn)金流入和流出等所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)均在系統(tǒng)上進(jìn)行，所有相關(guān)數(shù)據(jù)都自動(dòng)保存在云端且不能更改，如此以來(lái)，協(xié)助投資者能夠及時(shí)監(jiān)控店面的整體運(yùn)營(yíng)狀況。積極觸網(wǎng)，本業(yè)不忘，據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心(100EC.CN)了解，五味為了強(qiáng)化食客的黏性，成立了名為“吃貨研發(fā)中心”的研究機(jī)構(gòu)，專注于菜品的研發(fā)和優(yōu)化，旨在做足基本功。

　　點(diǎn)評(píng)：中國(guó)電子商務(wù)研究中心特約研究員孫彥良認(rèn)為，五味在專項(xiàng)“研究機(jī)構(gòu)”不斷優(yōu)化菜品的同時(shí)，通過系統(tǒng)化鋪設(shè)，掌握關(guān)鍵性運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，對(duì)于投資人與管理者相分離的情況下，五味的系統(tǒng)性創(chuàng)新做法，并非旨在監(jiān)察和監(jiān)督，而是將原本隔斷的信息透明化，規(guī)范化餐廳經(jīng)營(yíng)管理者和店面員工的行為的同時(shí)，以便切實(shí)找到不足，給以持續(xù)優(yōu)化。

　　當(dāng)然，2014年餐飲行業(yè)O2O創(chuàng)新案例遠(yuǎn)不止于這幾家。從餐飲行業(yè)O2O的發(fā)展和進(jìn)化歷程上看，各種的創(chuàng)新才剛剛開始。在未來(lái)兩三年中，中國(guó)餐飲O2O將逐步走入電商化的深水區(qū)，一方面，電商平臺(tái)將百花齊放，更為瘋狂地跑馬圈地，另一方面，在經(jīng)歷過互聯(lián)網(wǎng)洗禮之后，更多餐飲企業(yè)將更加主動(dòng)觸網(wǎng)，聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)公司構(gòu)建O2O體系以做轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　2015年，你準(zhǔn)備好了嗎?!