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不一樣的菜,不一樣的賣(mài),c位出道的“預(yù)制菜”是如何成為叮咚買(mǎi)菜新抓手的?
2021-06-02 13:55:20|HiShop|閱讀量:

  做一份傳統(tǒng)的土豆燒牛肉,從操刀切肉的那一刻起,到最后做成食用,你至少需要幾十分鐘。但如果從冰箱里直接取出一份土豆牛肉料理包,從放進(jìn)鍋里用清水蒸煮,到剪開(kāi)袋子倒進(jìn)盤(pán)子里食用,你只需要幾分鐘,這便是“預(yù)制菜”。

  預(yù)制菜并非新鮮事物。

  據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,截至目前,中國(guó)已有超過(guò)6.9萬(wàn)家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè),從長(zhǎng)期來(lái)看,中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。

  從海底撈的自熱小火鍋,到西貝的“賈國(guó)龍功夫菜”,越來(lái)越多的知名餐飲品牌也加入其中,似乎預(yù)示著這一行業(yè)正在爆發(fā)。

  那么預(yù)制菜到底是什么呢?

1.生鮮零售新主角--預(yù)制菜

  預(yù)制菜亦稱(chēng)“半成品菜”,是指區(qū)別一般現(xiàn)炒現(xiàn)烹模式,運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備、加工制作,經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝,通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用的菜品。

  隨著生活節(jié)奏的加快,這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品,越來(lái)越受消費(fèi)者喜歡,尤其是年輕的一代。

  在行業(yè)里,目前預(yù)制菜按照深加工程度和食用方便性,大致可以分成四大類(lèi)。其中,料理包屬于預(yù)制菜中的即熱食品,其他三類(lèi)分別是即食食品、即烹食品和即配食品。

  相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,目前,國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3000億元左右,占食材總體的比重還不到10%。

  巨大的市場(chǎng)空間自然誘人,比如剛剛完成3.3億美元融資的生鮮前置倉(cāng)頭部玩家叮咚買(mǎi)菜,在“預(yù)制菜”這一領(lǐng)域也開(kāi)始默默發(fā)力了。

2. “預(yù)制菜”成為叮咚買(mǎi)菜新抓手

  叮咚買(mǎi)菜的預(yù)制菜分類(lèi)被稱(chēng)為“快手菜”,于今年年初上線,其中小龍蝦快手菜商品“拳擊蝦”上線一個(gè)半月時(shí)間,就已實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額破億。

  目前,華東區(qū)域叮咚買(mǎi)菜快手菜的訂單滲透率已經(jīng)接近30%,也就是說(shuō),叮咚買(mǎi)菜每10個(gè)訂單,其中3個(gè)都購(gòu)買(mǎi)了快手菜。同時(shí),快手菜業(yè)務(wù)也成為叮咚買(mǎi)菜毛利表現(xiàn)最佳的部門(mén)。

  自營(yíng)預(yù)制菜品牌對(duì)于生鮮零售玩家來(lái)說(shuō),不僅可以提高客單價(jià),與用戶(hù)建立強(qiáng)粘性,還可以觸達(dá)更多消費(fèi)者用餐場(chǎng)景。

  因此,叮咚買(mǎi)菜方表示:會(huì)將預(yù)制菜品作為今年的重要品類(lèi),希望預(yù)制菜品可以承擔(dān)10%的銷(xiāo)售規(guī)模,而且公司對(duì)預(yù)制菜品的投入將“無(wú)上限”。


不一樣的菜,不一樣的賣(mài),c位出道的“預(yù)制菜”是如何成為叮咚買(mǎi)菜新抓手的?
 

3. “預(yù)制菜”爆火的底層邏輯

  宅家一族帶火了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),新冠疫情又進(jìn)一步加速了預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)程。

  而“預(yù)制菜”爆火背后的驅(qū)動(dòng)力主要有兩點(diǎn):

  第一個(gè)是消費(fèi)升級(jí)。

  隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的消費(fèi)水平也在逐漸的提升,餐飲行業(yè)百家爭(zhēng)鳴,種類(lèi)繁多,消費(fèi)的升級(jí)是推動(dòng)“預(yù)制菜”發(fā)展的根本原因。

  第二個(gè)是大家消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。

  預(yù)制菜消費(fèi)者以年輕人居多,在一定程度上,他們更加愿意嘗試。預(yù)制菜能夠幫助他們節(jié)約備菜時(shí)間,解放勞動(dòng)時(shí)間和勞動(dòng)生產(chǎn)力。

  省心省力省時(shí)省錢(qián),這幾個(gè)便是“預(yù)制菜”的最佳賣(mài)點(diǎn)。

4. 叮咚買(mǎi)菜為何要發(fā)力“預(yù)制菜”賽道?

  作為圍繞“吃”的補(bǔ)充,叮咚買(mǎi)菜做預(yù)制菜品的目的主要有兩個(gè):擴(kuò)充已有用戶(hù)消費(fèi)場(chǎng)景;增加盈利點(diǎn)。

  1. 擴(kuò)充已有用戶(hù)消費(fèi)場(chǎng)景

  在上線“快手菜”這個(gè)模塊之前,叮咚買(mǎi)菜的品類(lèi)分布較為局限,商品構(gòu)成主要為蔬菜肉蛋水產(chǎn)等生鮮原材料,為消費(fèi)者可提供的購(gòu)物場(chǎng)景只有一種,即會(huì)做飯的人回家親自下廚的場(chǎng)景。

  品類(lèi)的局限導(dǎo)致叮咚買(mǎi)菜的用戶(hù)基數(shù)很有限,即會(huì)做飯的年輕人和一小部分愿意網(wǎng)購(gòu)食材的家庭主婦。前者本身就十分稀有,后者隨著社區(qū)團(tuán)購(gòu)及社區(qū)生鮮店的發(fā)展,在線上即配平臺(tái)的購(gòu)物頻次被稀釋。

  所以,叮咚買(mǎi)菜擴(kuò)增預(yù)制菜品的目的,就是希望能覆蓋不同做飯能力人群的不同用餐場(chǎng)景,從而拉升訂單數(shù)。

  2. 增加盈利點(diǎn)

  從某種角度來(lái)說(shuō),叮咚買(mǎi)菜也逐漸意識(shí)到,單憑毛利較低的生鮮原材料為主營(yíng)商品,通過(guò)提升供應(yīng)鏈效率減少成本,是無(wú)法解決客單價(jià)低,難以盈利的問(wèn)題。

  增加毛利較高的預(yù)制菜品,并以此切入餐飲品類(lèi),為叮咚買(mǎi)菜增加了營(yíng)收空間,對(duì)上市估值也起到了較為正面的作用。

5. 結(jié)語(yǔ)

  群狼環(huán)伺,局勢(shì)未明。叮咚激流勇進(jìn)是果敢,但生鮮電商乃長(zhǎng)久之戰(zhàn),后期的遠(yuǎn)航,仍離不開(kāi)充足的“彈藥”保障。

  對(duì)于叮咚買(mǎi)菜而言,即使已經(jīng)在上海實(shí)現(xiàn)全覆蓋,但巨頭們來(lái)勢(shì)洶洶,前置倉(cāng)模式尚未走到終局。

  為了幫助商家更好的布局社區(qū)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng),社區(qū)云店在跟隨市場(chǎng)發(fā)展潮流的同時(shí)不斷地進(jìn)行迭代升級(jí),專(zhuān)業(yè)的社區(qū)團(tuán)購(gòu)系統(tǒng)可以解決社區(qū)團(tuán)購(gòu)的商家企業(yè)在多個(gè)層面上的運(yùn)營(yíng)問(wèn)題。如果你想要提高營(yíng)銷(xiāo)收入,開(kāi)啟像叮咚買(mǎi)菜一樣的前置倉(cāng)模式,那社區(qū)云店一定是你的不二選擇。

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