做一份傳統(tǒng)的土豆燒牛肉，從操刀切肉的那一刻起，到最后做成食用，你至少需要幾十分鐘。但如果從冰箱里直接取出一份土豆牛肉料理包，從放進(jìn)鍋里用清水蒸煮，到剪開(kāi)袋子倒進(jìn)盤(pán)子里食用，你只需要幾分鐘，這便是“預(yù)制菜”。

　　預(yù)制菜并非新鮮事物。

　　據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，中國(guó)已有超過(guò)6.9萬(wàn)家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)，從長(zhǎng)期來(lái)看，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。

　　從海底撈的自熱小火鍋，到西貝的“賈國(guó)龍功夫菜”，越來(lái)越多的知名餐飲品牌也加入其中，似乎預(yù)示著這一行業(yè)正在爆發(fā)。

　　那么預(yù)制菜到底是什么呢?

1.生鮮零售新主角--預(yù)制菜

　　預(yù)制菜亦稱(chēng)“半成品菜”，是指區(qū)別一般現(xiàn)炒現(xiàn)烹模式，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備、加工制作，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用的菜品。

　　隨著生活節(jié)奏的加快，這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品，越來(lái)越受消費(fèi)者喜歡，尤其是年輕的一代。

　　在行業(yè)里，目前預(yù)制菜按照深加工程度和食用方便性，大致可以分成四大類(lèi)。其中，料理包屬于預(yù)制菜中的即熱食品，其他三類(lèi)分別是即食食品、即烹食品和即配食品。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3000億元左右，占食材總體的比重還不到10%。

　　巨大的市場(chǎng)空間自然誘人，比如剛剛完成3.3億美元融資的生鮮前置倉(cāng)頭部玩家叮咚買(mǎi)菜，在“預(yù)制菜”這一領(lǐng)域也開(kāi)始默默發(fā)力了。

2. “預(yù)制菜”成為叮咚買(mǎi)菜新抓手

　　叮咚買(mǎi)菜的預(yù)制菜分類(lèi)被稱(chēng)為“快手菜”，于今年年初上線，其中小龍蝦快手菜商品“拳擊蝦”上線一個(gè)半月時(shí)間，就已實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額破億。

　　目前，華東區(qū)域叮咚買(mǎi)菜快手菜的訂單滲透率已經(jīng)接近30%，也就是說(shuō)，叮咚買(mǎi)菜每10個(gè)訂單，其中3個(gè)都購(gòu)買(mǎi)了快手菜。同時(shí)，快手菜業(yè)務(wù)也成為叮咚買(mǎi)菜毛利表現(xiàn)最佳的部門(mén)。

　　自營(yíng)預(yù)制菜品牌對(duì)于生鮮零售玩家來(lái)說(shuō)，不僅可以提高客單價(jià)，與用戶(hù)建立強(qiáng)粘性，還可以觸達(dá)更多消費(fèi)者用餐場(chǎng)景。

　　因此，叮咚買(mǎi)菜方表示：會(huì)將預(yù)制菜品作為今年的重要品類(lèi)，希望預(yù)制菜品可以承擔(dān)10%的銷(xiāo)售規(guī)模，而且公司對(duì)預(yù)制菜品的投入將“無(wú)上限”。

3. “預(yù)制菜”爆火的底層邏輯

　　宅家一族帶火了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，新冠疫情又進(jìn)一步加速了預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)程。

　　而“預(yù)制菜”爆火背后的驅(qū)動(dòng)力主要有兩點(diǎn)：

　　第一個(gè)是消費(fèi)升級(jí)。

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)水平也在逐漸的提升，餐飲行業(yè)百家爭(zhēng)鳴，種類(lèi)繁多，消費(fèi)的升級(jí)是推動(dòng)“預(yù)制菜”發(fā)展的根本原因。

　　第二個(gè)是大家消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。

　　預(yù)制菜消費(fèi)者以年輕人居多，在一定程度上，他們更加愿意嘗試。預(yù)制菜能夠幫助他們節(jié)約備菜時(shí)間，解放勞動(dòng)時(shí)間和勞動(dòng)生產(chǎn)力。

　　省心省力省時(shí)省錢(qián)，這幾個(gè)便是“預(yù)制菜”的最佳賣(mài)點(diǎn)。

4. 叮咚買(mǎi)菜為何要發(fā)力“預(yù)制菜”賽道?

　　作為圍繞“吃”的補(bǔ)充，叮咚買(mǎi)菜做預(yù)制菜品的目的主要有兩個(gè)：擴(kuò)充已有用戶(hù)消費(fèi)場(chǎng)景;增加盈利點(diǎn)。

　　1. 擴(kuò)充已有用戶(hù)消費(fèi)場(chǎng)景

　　在上線“快手菜”這個(gè)模塊之前，叮咚買(mǎi)菜的品類(lèi)分布較為局限，商品構(gòu)成主要為蔬菜肉蛋水產(chǎn)等生鮮原材料，為消費(fèi)者可提供的購(gòu)物場(chǎng)景只有一種，即會(huì)做飯的人回家親自下廚的場(chǎng)景。

　　品類(lèi)的局限導(dǎo)致叮咚買(mǎi)菜的用戶(hù)基數(shù)很有限，即會(huì)做飯的年輕人和一小部分愿意網(wǎng)購(gòu)食材的家庭主婦。前者本身就十分稀有，后者隨著社區(qū)團(tuán)購(gòu)及社區(qū)生鮮店的發(fā)展，在線上即配平臺(tái)的購(gòu)物頻次被稀釋。

　　所以，叮咚買(mǎi)菜擴(kuò)增預(yù)制菜品的目的，就是希望能覆蓋不同做飯能力人群的不同用餐場(chǎng)景，從而拉升訂單數(shù)。

　　2. 增加盈利點(diǎn)

　　從某種角度來(lái)說(shuō)，叮咚買(mǎi)菜也逐漸意識(shí)到，單憑毛利較低的生鮮原材料為主營(yíng)商品，通過(guò)提升供應(yīng)鏈效率減少成本，是無(wú)法解決客單價(jià)低，難以盈利的問(wèn)題。

　　增加毛利較高的預(yù)制菜品，并以此切入餐飲品類(lèi)，為叮咚買(mǎi)菜增加了營(yíng)收空間，對(duì)上市估值也起到了較為正面的作用。

5. 結(jié)語(yǔ)

　　群狼環(huán)伺，局勢(shì)未明。叮咚激流勇進(jìn)是果敢，但生鮮電商乃長(zhǎng)久之戰(zhàn)，后期的遠(yuǎn)航，仍離不開(kāi)充足的“彈藥”保障。

　　對(duì)于叮咚買(mǎi)菜而言，即使已經(jīng)在上海實(shí)現(xiàn)全覆蓋，但巨頭們來(lái)勢(shì)洶洶，前置倉(cāng)模式尚未走到終局。

　　為了幫助商家更好的布局社區(qū)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)，社區(qū)云店在跟隨市場(chǎng)發(fā)展潮流的同時(shí)不斷地進(jìn)行迭代升級(jí)，專(zhuān)業(yè)的社區(qū)團(tuán)購(gòu)系統(tǒng)可以解決社區(qū)團(tuán)購(gòu)的商家企業(yè)在多個(gè)層面上的運(yùn)營(yíng)問(wèn)題。如果你想要提高營(yíng)銷(xiāo)收入，開(kāi)啟像叮咚買(mǎi)菜一樣的前置倉(cāng)模式，那社區(qū)云店一定是你的不二選擇。